精品课程 粮油原料中的脂肪 脂肪也称油脂,包括动物油和植物油, 食品科学概 它是人类食物六大主要成分之一。油脂存 在于一切动植物中,粮油原料中以油料作 物含量最多。例如豆类中的大豆是良好的 榨油原料,禾谷类作物的油脂含量一般都 不高,但它们加工的副产品,如米糠、玉 米胚中油脂含量较高,也是提取植物油的 原料。 @ 快由许乘大星精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 粮油原料中的脂肪 脂肪也称油脂,包括动物油和植物油, 它是人类食物六大主要成分之一。油脂存 在于一切动植物中,粮油原料中以油料作 物含量最多。例如豆类中的大豆是良好的 榨油原料,禾谷类作物的油脂含量一般都 不高,但它们加工的副产品,如米糠、玉 米胚中油脂含量较高,也是提取植物油的 原料