真空浓缩的特点 ①受热时间短,如在降膜式蒸发器中乳的停留 时间仅为1min。这样牛乳可以避免受高温作用 而造成营养成分的损失,对产品色泽、风味 溶解度等都有好处 ②在减压条件下,乳的沸点降低,如当真空度 为20kPa时,其沸点为56.7℃,由于牛乳的沸 点降低,提高了加热蒸汽和牛乳的温差。例如 在常压下浓缩,1kg/Cm加热蒸汽的温度为 120℃,牛乳的沸点为100.55℃,气温差为 20℃;而在真空浓缩条件下,牛乳的沸点为 50℃,其温差为70℃。即温差较常压下提高 3.5倍,从而增加了换热器的热交换速度,提 高了浓缩效率。真空浓缩的特点 ①受热时间短，如在降膜式蒸发器中乳的停留 时间仅为1min。这样牛乳可以避免受高温作用 而造成营养成分的损失，对产品色泽、风味、 溶解度等都有好处。 ②在减压条件下，乳的沸点降低，如当真空度 为20kPa时，其沸点为56.7℃，由于牛乳的沸 点降低，提高了加热蒸汽和牛乳的温差。例如 在常压下浓缩，1kg／Cm加热蒸汽的温度为 120℃，牛乳的沸点为100.55℃，气温差为 20℃；而在真空浓缩条件下，牛乳的沸点为 50℃，其温差为70℃。即温差较常压下提高 3.5倍，从而增加了换热器的热交换速度，提 高了浓缩效率