第三节三酰甘油 1 aCH2OH aCH-O-C-R1 HOB +3H0 且R→RoGH 0 +3H0 @CH2OH a CH2O—C—R3 一、 结构特点（sn-或L一型) > 单脂酰甘油(MG)、二脂酰甘油(DG)、三脂酰甘油(TG) > R2多是不饱和脂肪酸 >动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（TG) >油与脂：常温下呈液态的酰基甘油称油（不饱和脂肪酸多，溶点低） 常温下呈固态的称脂（fat)。 自然界动植物油脂多为混酸甘油三酯、同酸甘油三酯的复杂混合物 11 第三节 三酰甘油 一、结构特点（sn-或L－型) Ø 单脂酰甘油(MG)、二脂酰甘油(DG)、三脂酰甘油(TG) Ø R2多是不饱和脂肪酸 Ø 动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（TG） Ø 油与脂：常温下呈液态的酰基甘油称油(不饱和脂肪酸多，溶点低） 常温下呈固态的称脂（fat）。 Ø 自然界动植物油脂多为混酸甘油三酯、同酸甘油三酯的复杂混合物 α α β α β α