第三章 膳食结构中的不安全因素 第一节人体必需的营养素及功能 食品安全性除涉及生物、化学及环境因素外，与 人们生活密切相关的重要因素就是膳食结构，膳食结 构的科学性和合理性是营养学家一直都在研究且永无 止境的课题。膳食结构中的不安全因素可导致严重的 后果。 现代营养学认为，碳水化合物、脂质、蛋白质、 维生素、矿物质、水、纤维素和氧气是人体必需的营 养物质。除氧以外，其他几种均为膳食中的营养素。 第一节 人体必需的营养素及功能 食品安全性除涉及生物、化学及环境因素外，与 人们生活密切相关的重要因素就是膳食结构，膳食结 构的科学性和合理性是营养学家一直都在研究且永无 止境的课题。膳食结构中的不安全因素可导致严重的 后果。 现代营养学认为，碳水化合物、脂质、蛋白质、 维生素、矿物质、水、纤维素和氧气是人体必需的营 养物质。除氧以外，其他几种均为膳食中的营养素。 第三章 膳食结构中的不安全因素