$糊化作用的过程可分为3个阶段： 我 (1)可逆吸水阶段，水分加入淀粉粒的非晶质 部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以 复原，双折射现象不变： 我 (2)不可逆吸收阶段，随着温度升高，水分加 入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现 象逐渐模糊以至消失，亦即结晶“溶解”，淀粉 粒膨胀达原始容积的50-100倍； (3)淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。糊化作用的过程可分为3个阶段： （1）可逆吸水阶段，水分加入淀粉粒的非晶质 部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以 复原，双折射现象不变； （2）不可逆吸收阶段，随着温度升高，水分加 入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现 象逐渐模糊以至消失，亦即结晶“溶解”，淀粉 粒膨胀达原始容积的50－100倍； （3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液