油和脂肪均为一分子甘油与三分子高级脂肪酸所 组成的酯，称为甘油三酸酯；不饱和脂肪酸和分子质 量较低脂防酸含量较高的油脂常温下为液体，饱和 脂肪酸和分子质量较高脂肪酸含量较高的油脂常温 下为固态或半固态。 油脂既是人类获取营养的必需品，又是食品、化工、 医药等工业的主要原料之一。油和脂肪均为一分子甘油与三分子高级脂肪酸 所 组成的 酯 ,称为甘油三酸酯 ;不饱和脂肪酸和分子质 量较低脂肪酸含量较高的油脂常温下为液体 ,饱和 脂肪酸和分子质量较高脂肪酸含量较高的油脂常温 下为固态或半固态 。 油脂既是人类获取营养的必需品 ,又是食品、化工 、 医药等工业的主要原料之一