一、油脂的组成及脂肪酸 (一)油脂的组成 油脂的主要组分是甘油三羧酸酯；其结构通式如下： @1 CH2-0R R80-01 或 R2-C-0-CH 2 B 0-CH23 R1=R2=R3同酸甘油三酯R1主R2主R3异酸甘油三酯 一、油脂的组成及脂肪酸 油脂的组成及脂肪酸 (一)油脂的组成 油脂的主要组分是甘油三羧酸酯 ;其结构通式如下 ： R1=R2=R3 R1＝R2＝R3 同酸甘油三酯 异酸甘油三酯 或 = CH2-O-C-R1 CH-O-C-R2 O CH2-O-C-R3 O O = = 1 2 α'3 β α α' β 1 α 2 3 CH2 = O CH = O CH2 =O R1-C-O￾R2-C-O￾R3-C-O-