油脂中的脂肪酸有饱和的也有不饱和的，饱和脂肪 酸多占1,3-位，不饱和脂肪酸多占2-位；天然油脂是 各种不同的异酸甘油三酸酯的混合物，同酸甘油三 酯的含量极少，不高于3%。 通常一种植物油中含5~8种不同的脂肪酸；一种动物 脂肪中含10种以上不同的脂肪酸。 天然油脂中还含有少量甘油一酸酯和甘油二酸酯， 是因油料种籽成熟时，脂肪的合成反应未进行到底， 或是被解酯酶部分水解。油脂中的脂肪酸有饱和的也有不饱和的,饱和脂肪 酸多占1,3-位,不饱和脂肪酸多占2-位;天然油脂是 各种不同的异酸甘油三酸酯的混合物,同酸甘油三 酯的含量极少,不高于3%。 通常一种植物油中含5~8种不同的脂肪酸;一种动物 脂肪中含10种以上不同的脂肪酸。 天然油脂中还含有少量甘油一 酸酯和甘油二酸酯, 是因油料种籽成熟时,脂肪的合成反应未进行到底, 或是被解酯酶部分水解