食盐溶液的高渗透压及降低水分活性的作用,也迫使新鲜 果蔬的生命活动停止,从而避免了果蔬的自身溃败 ●但是,在盐腌过程中,果蔬中的可溶性固形物要渗岀损失 部分,半成品再加工成成品的过程中,还须用清水反复 漂洗脱盐,可溶性固形物又大部分流失,所以,用盐坯半 成品加工制成的凉果、蜜饯等加工品,从营养上讲,果蔬 原有的营养成分保存不多,只利用了果蔬中不可溶性的纤 维素、半纤维素等骨架而已。⚫ 食盐溶液的高渗透压及降低水分活性的作用，也迫使新鲜 果蔬的生命活动停止，从而避免了果蔬的自身溃败。 ⚫ 但是，在盐腌过程中，果蔬中的可溶性固形物要渗出损失 一部分，半成品再加工成成品的过程中，还须用清水反复 漂洗脱盐，可溶性固形物又大部分流失，所以，用盐坯半 成品加工制成的凉果、蜜饯等加工品，从营养上讲，果蔬 原有的营养成分保存不多，只利用了果蔬中不可溶性的纤 维素、半纤维素等骨架而已