精 品课程 第一节食品科学的概念及其研究的内容 食品科学：是研究人们的吃与喝的一门学问，食品 食 科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品 品 基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一 门学问。 概 食品工艺学：则是应用食品科学原理来从事食品的选 论 择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费安全、营养和 食品卫生。由此可见，食品科学是一门涉及范围很广的学 科，包括食品微生物学、食品工程学和食品化学。由于食 品与人直接相关，有的食品科学家还对食品选择的心理学 发生兴趣，对食品的感官品质进行研究。 陵由许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品科学: 是研究人们的吃与喝的一门学问，食品 科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品 基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一 门学问。 食品工艺学: 则是应用食品科学原理来从事食品的选 择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费安全、营养和 食品卫生。由此可见，食品科学是一门涉及范围很广的学 科，包括食品微生物学、食品工程学和食品化学。由于食 品与人直接相关，有的食品科学家还对食品选择的心理学 发生兴趣，对食品的感官品质进行研究。 第一节 食品科学的概念及其研究的内容