2.(1)连锁经营。(2分) (2)特许经营(1.5分) (3)合约经营(1.5分) (4)租赁经营(1.5分) (5)合作联营(1.5分)》 3.(1)餐饮销售人员推销：(2分) (2)电话推销：(2分) (3)广告推销：(2分) (4)其它促销（如免费品尝、有奖销售、折扣赠送宜传小册子、赠券优惠、邮寄推广）。 (2分) 五、论述题（共16分）】 服务质量是产品或者服务所固有特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。 (3分) 根据餐厅服务质量的特点和全过程控制原则，通常按时间顺序将餐饮服务质量控制分为 三个阶段，即预先控制、现场控制、反馈控制。(13分) (1)预先控制。就是指在餐厅服务运行之前，所做的管理控制的努力。 (2)现场控制。是指在对客服务的过程中，根据服务规范和宾客需要及时调配人力资源， 完善服务，妥当处理紧急事件等。 (3)反馈控制。是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因， 采取措施，防止类似问题的再次发生。信息反馈主要来自于内部系统和外部系统两方面。只 有建立健全两个信息反馈系统，才能准确的把握服务质量现状，以便“对症下药”，不断提高服 务质量。 20922. (1)连锁经营。(2分) (2)特许经营(1. 5分 ) (3)合约经营(1. 5分) (4)租赁经营(1. 5分) (5)合作联营(1.5分) 3. (1)餐饮销售人员推销 ;(2分) (2)电话推销;(2分) (3)广告推销;(Z分) (4)其它促销(如免费品尝、有奖销售、折扣赠送宣传小册子、赠券优惠、邮寄推广)。 (2分) 五、论述题 (共 16分) 服务质量是产品或者服务所固有特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。 (3分) 根据餐厅服务质量的特点和全过程控制原则，通常按时间顺序将餐饮服务质量控制分为 三个阶段，即预先控制、现场控制、反馈控制。(13分) (1)预先控制。就是指在餐厅服务运行之前，所做的管理控制的努力。 (2)现场控制。是指在对客服务的过程中，根据服务规范和宾客需要及时调配人力资源， 完善服务 ，妥当处理紧急事件等。 (3)反馈控制。是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因， 采取措施，防止类似问题的再次发生。信息反馈主要来 自于内部系统和外部系统两方面。只 有建立健全两个信息反馈系统，才能准确的把握服务质量现状，以便“对症下药”，不断提高服 务质 量 。 2092