杀青的目的 青是形成和提高眉茶晶质关键的技术 措施 目的 (一)彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化 合物等的酶性氧化,以便获得绿茶应有的色、香 味 (二)散发青气、发展茶香 三)改变叶子的内含成分的化学性质,促进绿 茶品质的形成 (四)蒸发一部分水分,使叶质变柔软,增加韧 性,便于揉捻成条一、杀青的目的 杀青是形成和提高眉茶品质关键的技术 措施，其主要目的: • （一）彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化 合物等的酶性氧化，以便获得绿茶应有的色、香、 味 • （二）散发青气、发展茶香 • （三）改变叶子的内含成分的化学性质，促进绿 茶品质的形成 • （四）蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧 性，便于揉捻成条