之,破坏鲜叶的组织与结构,改 造鲜叶的形质,为绿茶独特的品质奠 定良好的基础,这既是杀青的目的, 也是杀青技术措施的基本根据。• 总之，破坏鲜叶的组织与结构，改 造 鲜叶的形质，为绿茶独特的品质奠 定良好的基础，这既是杀青的目的， 也是杀青技术措施的基本根据