手迅速翻炒扬抖，以尽快散失水分和避免茶叶烧焦。当茶坏不粘锅时，火温逐渐降到60℃ 即可并改抖炒为滚炒，使叶子靠锅底滚动，并结合搓条，方法是双手捏茶，用其中一只手按 顺时针方向作搓揉运动，使茶条紧结挺直，注意搓茶时要迅速使搓成团的茶叶散开。炒金5 一6成干时出锅摊谅，使水分重新分布，以利于干燥均匀，出锅时测景叶温并取样测定含 水量，折算成干燥程度。 4·炒三青炒三青又称复干，目的在于蒸发水分，卷紧茶条，塑造外形.取二肯叶0.8kg左 右，当锅温在60℃时入锅翻炒，待叶温上升变软时进行滚炒紧条，滚炒3一4次时抖】 一2次，相间进行，在茶条干硬时，轻轻滚炒，达到九成干时，出锅测定叶温，随机取样 测定茶叶含水量，然后摊凉 5.炒干锅温60℃时，投入二青叶0.8张g迅速翻炒摩擦，使茶呈银灰色，即“上霜”， 约10min,茶已足千，并取样作审评用。提高火温全80℃，迅速翻炒1一2in,提 高香气，出锅摊凉，取样作审评用。注意炒干时手势要轻，动作幅度要小，同时山于茶近是 干，若火温太高则易烧茶，即起“鱼眼泡”若闻炸泡声，要迅速把茶扫出锅，待锅温下降全 适当时再入锅。 (二)绿茶初制工工艺技术指标测定记录 为了正确地掌握加工工艺技术标准，使制茶加工科学化，必须对加工工艺技术指标进行 测定记录。 1·鲜叶机械组成分析及鲜叶含水量的测定记录。 2,杀青工艺技术指标测定测定项目有杀青失水率，失重率、杀青锅温、梅活性等指标的 测定记录。 3·揉捻工艺技术指标的测定记录。 1。干燥工艺炒二青锅温、失水率、时间、炒二青锅温、失水率，时间作记求。 5.绿毛茶审评将上述各组处理的茶样统一进行审评记录，比较各自在品质上的差异，分 析其产生的原因