按杀茵强度分类之面 1.低温长时(LTLT)杀茵乳：牛乳经62~65℃、30min保温杀茵。在这 种温度下，乳中的病原菌，尤其是耐热性较强的结核菌都被杀死， 2.高温短时(TST)杀茵乳：通常采用72~75℃、15s杀茵，或采用 80~85℃、10~15s的加热杀茵的乳。由于受热时间短，热变性 现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味。 3.超高温灭茵(UHT)乳：超高温灭茵法是将奶加热到135℃或135℃ 以上并持续至少1秒种。不但可杀死细菌营养体，还可杀死芽孢 从微生物角度考虑，室温条件下，超高温灭茵乳的微生物特性是 稳定的。但是，由酶引起的生物化学腐败反应是可以进行的，这 也是室温下保存会编短超高温灭茵乳货架寿命的原因。 呼和浩特职业学院