1）波特酒（Port）。以葡萄牙生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干 白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。 干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。 名牌的波特酒有：克罗夫特（Croft），圣地门（San-deman），泰勒（Taylor ’s）。 2）雪利酒（Sherry）。产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成， 陈酿时间长达 15 年左右。该酒分为两大类，一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感；另一 类呈金黄棕红色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。 该酒的名牌有：天杯雪利酒（Tio-pepe），潘马丁雪利酒（Pemartin），圣地门雪利酒 （Sandeman）。 （4）加味葡萄酒 这类酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒。比较有代表性 的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。 味美思。味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近 30 种各种各样的香料配制 而成。生产味美思的配方从来都是保密的。味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味 美思和都灵味美思。味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。味美思的著名产地是意 大利和法国。 著名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思（Martini ver-mouth），意大利仙山露味美思 （Cinzano），意大利干霞味美思（Goncia），法国诺丽·普拉味美思（Noilly part）。 3. 配制酒 配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。前面介绍的强化 葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利 口酒。 （1）开胃酒 能够作为开胃酒的酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄 酒和果酒。这里主要介绍以食用酒精为主酒的开胃酒。 1）茴香酒。茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦 艾素，浓度 45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有无色和有色之分，酒液光泽较好，茴香 味浓郁，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在 25 度左右。茴香酒以法国酿造的较为有名， 其品种有：里卡尔（Ricard）染色，培诺（Perhod）茴香色，白羊倍（Berger blanc）。 2）比特酒。比特酒是从古药酒演变而来，有滋补作用。其品种很多，有清香型、浓香 型，顔色有深有浅，也还有不含酒精的比特酒。比特酒类的共同特点是有苦味和药味。配制 比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于调味的原料是带苦味的花卉和植物的茎、根、皮等。 酒度在 16 度~40 度之间。著名的比特酒产于法国、意大利等国，其品种有：意大利康巴利 （Campari），法国杜宝奶（Dubonnet），意大利西娜尔（Cynar），法国苦·波功（Amer picon）， 法国安格斯特拉（Angostura）。 3）味美思酒（前面已作介绍）。 （2）甜食酒 甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的 区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒，利口酒则是以蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于 欧洲南部，主要有： 1） 波特酒（前面已作介绍）。 2） 雪利酒（前面已作介绍）。 3） 马德拉酒。产于大西洋中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑 而成。酒色从淡琥珀色到暗红褐红，味型从干型到甜型。它既是世界上优质的甜食酒，又是 上好的开胃酒。酒精含量在 16 度~18 度之间。其主要品种有：马德拉酒（Madeira Wine）， 舍西亚尔（Sercial Wine）。 （3）利口酒（餐后甜酒） 利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处 理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。利口酒按照配制时所用的调 香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒 3 种。酒度在 30 度~40 度之间。 著名的酒品产于法国和意大利。较著名的品种有：意大利杏红利口酒（Amaretto），法国茴 香利口酒（Anisette），法国修道院酒（Chartreuse），法国本尼狄克丁酒（Benedictine），君度 酒（Cointreau），金标利口酒（Drambuie），荷兰蛋黄酒（Advocaat）。1）波特酒（Port）。以葡萄牙生产的最为有名。波特酒大都为红葡萄酒，也有少量干 白波特酒。波特酒根据生产工艺的不同，有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。 干白波特酒适宜作开胃酒品，而茶色波特酒则宜在食用奶酪时饮用。 名牌的波特酒有：克罗夫特（Croft），圣地门（San-deman），泰勒（Taylor ’s）。 2）雪利酒（Sherry）。产于西班牙的加的斯，以当地所产葡萄酒勾兑白兰地酒制成， 陈酿时间长达 15 年左右。该酒分为两大类，一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感；另一 类呈金黄棕红色，透明度极好，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。 该酒的名牌有：天杯雪利酒（Tio-pepe），潘马丁雪利酒（Pemartin），圣地门雪利酒 （Sandeman）。 （4）加味葡萄酒 这类酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的则添加烈酒。比较有代表性 的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。 味美思。味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近 30 种各种各样的香料配制 而成。生产味美思的配方从来都是保密的。味美思酒分四类，即干味美思、白味美思、红味 美思和都灵味美思。味美思酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的。味美思的著名产地是意 大利和法国。 著名的味美思酒有：意大利马蒂尼味美思（Martini ver-mouth），意大利仙山露味美思 （Cinzano），意大利干霞味美思（Goncia），法国诺丽·普拉味美思（Noilly part）。 3. 配制酒 配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。前面介绍的强化 葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利 口酒。 （1）开胃酒 能够作为开胃酒的酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄 酒和果酒。这里主要介绍以食用酒精为主酒的开胃酒。 1）茴香酒。茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦 艾素，浓度 45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有无色和有色之分，酒液光泽较好，茴香 味浓郁，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在 25 度左右。茴香酒以法国酿造的较为有名， 其品种有：里卡尔（Ricard）染色，培诺（Perhod）茴香色，白羊倍（Berger blanc）。 2）比特酒。比特酒是从古药酒演变而来，有滋补作用。其品种很多，有清香型、浓香 型，顔色有深有浅，也还有不含酒精的比特酒。比特酒类的共同特点是有苦味和药味。配制 比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于调味的原料是带苦味的花卉和植物的茎、根、皮等。 酒度在 16 度~40 度之间。著名的比特酒产于法国、意大利等国，其品种有：意大利康巴利 （Campari），法国杜宝奶（Dubonnet），意大利西娜尔（Cynar），法国苦·波功（Amer picon）， 法国安格斯特拉（Angostura）。 3）味美思酒（前面已作介绍）。 （2）甜食酒 甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。其主要特点是口味甜。甜食酒与利口酒的 区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒，利口酒则是以蒸馏酒为主酒。著名的甜食酒大多产于 欧洲南部，主要有： 1） 波特酒（前面已作介绍）。 2） 雪利酒（前面已作介绍）。 3） 马德拉酒。产于大西洋中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑 而成。酒色从淡琥珀色到暗红褐红，味型从干型到甜型。它既是世界上优质的甜食酒，又是 上好的开胃酒。酒精含量在 16 度~18 度之间。其主要品种有：马德拉酒（Madeira Wine）， 舍西亚尔（Sercial Wine）。 （3）利口酒（餐后甜酒） 利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处 理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。利口酒按照配制时所用的调 香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒 3 种。酒度在 30 度~40 度之间。 著名的酒品产于法国和意大利。较著名的品种有：意大利杏红利口酒（Amaretto），法国茴 香利口酒（Anisette），法国修道院酒（Chartreuse），法国本尼狄克丁酒（Benedictine），君度 酒（Cointreau），金标利口酒（Drambuie），荷兰蛋黄酒（Advocaat）