及具体的应用案例。 二、技术应用 生物技术是利用生物体系,应用先进的生物学和工程学技术。改变生物特性 进行物质转化,以生产人类所需要的各种产品。其发展可分为3个阶段,即传统 生物技术阶段(如酿酒、酿醋、酿造酱油等)、近代生物技术阶段(如发酵技术 生物标本等)和现代生物技术阶段(新型发酵工程、酶工程、现代生物反应工程、 细胞工程或组织培养技术、基因工程、蛋白质工程和生化工程等)。现代生物技 术可应用于乳业的各个方面,如乳牛、牧草的良种选育,提高产奶量,改善乳品 成分,乳品加工、质检及饲料生产等均与之密切有关。 近年来国外将生物技术应用于乳和乳制品工业,有利地推动了乳品工业的革 新和发展。近十几年来,生物技术的发展为乳品业的技术创新开辟了新途径,生 物技术在乳品业中的应用越来越广泛。微生物育种在近20年内,微生物基因控 制新技术大大推动了生物技术的革新,利用重组基因开发的新乳酸菌种,在遗传 特性、抗噬菌体能力、发酵特性上要比原有菌种髙。另外,基因工程的非重组技 术,如细胞融合技术,在新菌种的开发中也获得了成功 图1乳酸菌 目前,虽对利用基因工程开发新型微生物方面并没有过多限制,然而利用某 些特殊性质对天然菌种进行筛选开发则是一项最基本,也是十分重要的工作。新 酶制剂的应用与微生物一样,酶也是生物反应中常用的一种生物催化剂。在乳品 加工业中,现有酶或重组技术等开发的新酶,将得到进一步的开发利用。这些酶 制剂在蛋白质功能修饰、加速干酪成熟、特殊蛋白质水解物的生产、乳脂肪的修 饰、乳糖水解、以乳蛋白生产特殊肽等方面均有独特之处。 提高产奶量采用BST( Bovine Somatotropin),即牛生长激素,来提高乳牛的 产奶量是近年来迅速发展起来的一项高新生物技术。BST用于提高乳牛产奶量, 现已达到商业化。据报道,注射BST可以提高15%左右的产奶量。关于对人体 的安全方面,用BST注射奶牛而得的牛奶供人饮用,经硏究认为对人体无害。增 强乳的免疫功能婴儿在不能进行母乳喂养而采用婴儿配方乳或以牛乳为原料生 产的各种婴儿配方乳粉代替母乳时,其不足之处是缺少免疫功能。现可利用生物 技术生产具有免疫功能的乳,其一是直接生产免疫乳,另一种是添加具有免疫活 性的物质 免疫乳是指给哺乳动物(主要是指牛、山羊)选择性地接种一些外来抗原, 刺激机体产生免疫应答,以分泌特异性的抗体一一一免疫球蛋白,并使其进入乳 第2页共5页第 2 页 共 5 页 及具体的应用案例。 二、技术应用 生物技术是利用生物体系，应用先进的生物学和工程学技术。改变生物特性 进行物质转化，以生产人类所需要的各种产品。其发展可分为 3 个阶段，即传统 生物技术阶段（如酿酒、酿醋、酿造酱油等）、近代生物技术阶段（如发酵技术、 生物标本等）和现代生物技术阶段（新型发酵工程、酶工程、现代生物反应工程、 细胞工程或组织培养技术、基因工程、蛋白质工程和生化工程等）。现代生物技 术可应用于乳业的各个方面，如乳牛、牧草的良种选育，提高产奶量，改善乳品 成分，乳品加工、质检及饲料生产等均与之密切有关。 近年来国外将生物技术应用于乳和乳制品工业，有利地推动了乳品工业的革 新和发展。近十几年来，生物技术的发展为乳品业的技术创新开辟了新途径，生 物技术在乳品业中的应用越来越广泛。微生物育种在近 20 年内，微生物基因控 制新技术大大推动了生物技术的革新，利用重组基因开发的新乳酸菌种，在遗传 特性、抗噬菌体能力、发酵特性上要比原有菌种高。另外，基因工程的非重组技 术，如细胞融合技术，在新菌种的开发中也获得了成功。 图 1 乳酸菌 目前，虽对利用基因工程开发新型微生物方面并没有过多限制，然而利用某 些特殊性质对天然菌种进行筛选开发则是一项最基本，也是十分重要的工作。新 酶制剂的应用与微生物一样，酶也是生物反应中常用的一种生物催化剂。在乳品 加工业中，现有酶或重组技术等开发的新酶，将得到进一步的开发利用。这些酶 制剂在蛋白质功能修饰、加速干酪成熟、特殊蛋白质水解物的生产、乳脂肪的修 饰、乳糖水解、以乳蛋白生产特殊肽等方面均有独特之处。 提高产奶量采用 BST（Bovine Somatotropin），即牛生长激素，来提高乳牛的 产奶量是近年来迅速发展起来的一项高新生物技术。BST 用于提高乳牛产奶量， 现已达到商业化。据报道，注射 BST 可以提高 15％左右的产奶量。关于对人体 的安全方面，用 BST 注射奶牛而得的牛奶供人饮用，经研究认为对人体无害。增 强乳的免疫功能婴儿在不能进行母乳喂养而采用婴儿配方乳或以牛乳为原料生 产的各种婴儿配方乳粉代替母乳时，其不足之处是缺少免疫功能。现可利用生物 技术生产具有免疫功能的乳，其一是直接生产免疫乳，另一种是添加具有免疫活 性的物质。 免疫乳是指给哺乳动物（主要是指牛、山羊）选择性地接种一些外来抗原， 刺激机体产生免疫应答，以分泌特异性的抗体———免疫球蛋白，并使其进入乳