乳制品生物技术—改变生活的生物技术课程研究报告 桑吉央宗1730016005 目录 技术原理—(1) 二、技术应用—(2 技术优缺点—(4) 摘要:21世纪,如何进一步提高微生物技术在乳制品加工检验过程中的应用? 这是一个值得探究的问题。经过对现有乳制品生物技术的掌握和分析研究,科学 家们普遍认为,应该批判地分析微生物技术可能带给乳制品的各类影响。笔者认 为,只有合理利用微生物技术,对乳制品的加工检验过程严加把控,控制其中的 各种微生物含量,才能使乳制品具有丰富的营养价值且不会损害人体健康。只要 我们控制得当,在一定的条件下去合理利用这项技术,并进一步改良应用模式。 乳制品生物技术的发展前景是相当可观的。 、技术原理: 乳类是指动物的乳汁,经常食用的是牛奶和羊奶。乳类经浓缩发酵等工艺可 制成奶制品,如奶粉、酸奶、炼乳等。乳类及其制品具有极髙的营养价值,不仅 是婴儿的主要食物,也是老弱病患者的营养食品,还是很多少年儿童和成年人补 充营养及钙质的首选。乳类及乳制品中含有丰富的蛋白质,传统上将牛乳蛋白质 划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,而乳清蛋白约占 总蛋白质的20% 在介绍乳制品生物技术之前,笔者先简单介绍一下乳制品的含义。乳制品主 要包括炼乳、奶粉、酸奶等。炼乳分淡炼乳和甜炼乳。奶粉是经鲜奶脱水干燥后 制成的粉。鲜奶水分含量高,营养素种类齐全,十分有利于微生物生长繁殖。除 了必须经过严格消毒灭菌的食用前提外,这还有利于发酵类乳制品的制作:干酪 又称奶酪,为一种营养价值极髙的发酵乳制品。酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杄 菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成。牛奶经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽 增加,因此更易消化吸收。乳糖减少,使乳糖酶活性低的成年人易于接受。维生 素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶含量相似,但叶酸含量却増加了1 倍,胆碱也明显增加。 随着科学技术的不断进步,微生物技术也得到了充分的发展,并在生物与食 品领域得到不断的应用,在食品的加工领域。微生物技术得到广泛的应用,主要 包括食品生产和食品检验;特别是在乳制品的加工和检验中,微生物技术必不可 少。在乳制品的生产中,我们既需要通过发酵和培养来进行一定形式的乳制品生 产,也必须严格控制其中的微生物污染情况;在对乳制品中的微生物进行检验的 过程中,更要严格检测其中的各种微生物含量,从而确保它具有丰富的营养价值 且不会损害人体健康。 笔者将详细介绍在乳制品加工及检验过程中发挥重要作用的微生物技术,以 第1页共5页第 1 页 共 5 页 乳制品生物技术——改变生活的生物技术课程研究报告 桑吉央宗 17300160055 目录 一、技术原理——（1） 二、技术应用——（2） 三、技术优缺点——（4） 摘要：21 世纪，如何进一步提高微生物技术在乳制品加工检验过程中的应用？ 这是一个值得探究的问题。经过对现有乳制品生物技术的掌握和分析研究，科学 家们普遍认为，应该批判地分析微生物技术可能带给乳制品的各类影响。笔者认 为，只有合理利用微生物技术，对乳制品的加工检验过程严加把控，控制其中的 各种微生物含量，才能使乳制品具有丰富的营养价值且不会损害人体健康。只要 我们控制得当，在一定的条件下去合理利用这项技术，并进一步改良应用模式。 乳制品生物技术的发展前景是相当可观的。 一、技术原理： 乳类是指动物的乳汁，经常食用的是牛奶和羊奶。乳类经浓缩发酵等工艺可 制成奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳等。乳类及其制品具有极高的营养价值，不仅 是婴儿的主要食物，也是老弱病患者的营养食品，还是很多少年儿童和成年人补 充营养及钙质的首选。乳类及乳制品中含有丰富的蛋白质，传统上将牛乳蛋白质 划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80%，而乳清蛋白约占 总蛋白质的 20%。 在介绍乳制品生物技术之前，笔者先简单介绍一下乳制品的含义。乳制品主 要包括炼乳、奶粉、酸奶等。炼乳分淡炼乳和甜炼乳。奶粉是经鲜奶脱水干燥后 制成的粉。鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖。除 了必须经过严格消毒灭菌的食用前提外，这还有利于发酵类乳制品的制作：干酪 又称奶酪，为一种营养价值极高的发酵乳制品。酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆 菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成。牛奶经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽 增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的成年人易于接受。维生 素 A、维生素 B1、维生素 B2 等的含量与鲜奶含量相似，但叶酸含量却增加了 1 倍，胆碱也明显增加。 随着科学技术的不断进步，微生物技术也得到了充分的发展，并在生物与食 品领域得到不断的应用，在食品的加工领域。微生物技术得到广泛的应用，主要 包括食品生产和食品检验；特别是在乳制品的加工和检验中，微生物技术必不可 少。在乳制品的生产中，我们既需要通过发酵和培养来进行一定形式的乳制品生 产，也必须严格控制其中的微生物污染情况；在对乳制品中的微生物进行检验的 过程中，更要严格检测其中的各种微生物含量，从而确保它具有丰富的营养价值 且不会损害人体健康。 笔者将详细介绍在乳制品加工及检验过程中发挥重要作用的微生物技术，以