1-l6C-文库：反转录酶能利用RNA为模板合成DNA片段。细胞全部mRNA 经反转录制备成cDNA后建立的基因文库，称为cDNA文库。 1-17转基因生物：由基因工程方法产生的生物称为转基因生物，它一般是指由 导入外源DNA的细胞发育而成的生物。 1-18限制性物理图谱：是指DNA链的限制性酶切片段的排列顺序，即酶切片段 在DNA链上的定位。 1-19密码子：mRNA上每3个核苷酸可翻译成蛋白质多肽链上的一个氨基酸 这3个核苷酸就称为密码，也叫做密码子或三联子密码。 1-20有意义链与反义链：与mRNA序列相同的那条DNA链称为编码链或称有意义 连。把另一条根据碱基互补原则指导mRNA合成的链称为模板链或反义链。 1-21断裂基因：指DNA链的限制性酶切片段的排列顺序，即酶切片段在DNA链上 的定位。限制性内切酶在DNA链上的切口是以特异序列为基础的，核苷酸序列不 同的DNA,经酶切后就会产生不同长度的DNA片段，由此而构成独特的酶切图谱。 1-22结构基因：是决定合成某一种蛋白质分子结构相应的一段DA。结构基因 有4个区域：①编码区，包括外显子与内含子；②前导区，位于编码区上游，相 当于RNA5'末端非编码区（非翻译区）：③尾部区，位于RNA3'编码区下游，相 当于末端非编码区（非翻译区）：④调控区，包括启动子和增强子等。 1-23RNA剪接：从mRNA前体分子中切除内含子的非编码区，并使基因中外显子 的编码区拼接形成成熟RNA的过程。 1-24核酶：Ribozyme,有酶活性的RNA,能够自行完成剪接。 1-25逆转录酶：能利用RNA为模板指导三磷酸脱氧核苷酸合成互补DNA (cDNA)片段的一类酶。 1-26单顺反子与多顺反子：只编码一个蛋白质的mRNA称为单顺反子。编码多个 蛋白质的mRNA称为多顺反子。 发酵产品分析 1-1发酵产品分析：研究和评定发酵产品品质及其变化，用数据证实发酵产品价值的一门 学科就是发酵产品分析。 1-2采样：由被检测物总体中抽取供检验分析用的一部分被检物称为样品，抽取样品的过程 称为采样。 检样：由整批物料的各个部分采取的少量样品称为检样。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品：原始样品经过均匀处理，再抽取其中一部分作检验用者称为平均用品。 1-3四分法取样：将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压成厚度在3厘米 以下的正方形或圆形并划成对角线，将样品分为四份，取对角的二份，再如上混合，分为四 份，取对角的两份，这样操作至取得所需数量为止，即四分法取样。 1-4随机抽样：使总体中每份样品被抽取的机率都相等的抽样方法。适用于对被测样品不 大了解时以及检测食品合格率及其他类似情况。1-16 C-文库: 反转录酶能利用 RNA 为模板合成 DNA 片段。细胞全部 mRNA 经反转录制备成 cDNA 后建立的基因文库，称为 cDNA 文库。 1-17 转基因生物: 由基因工程方法产生的生物称为转基因生物，它一般是指由 导入外源 DNA 的细胞发育而成的生物。 1-18 限制性物理图谱:是指 DNA 链的限制性酶切片段的排列顺序,即酶切片段 在 DNA 链上的定位。 1-19 密码子: mRNA 上每 3 个核苷酸可翻译成蛋白质多肽链上的一个氨基酸， 这 3 个核苷酸就称为密码，也叫做密码子或三联子密码。 1-20 有意义链与反义链: 与mRNA序列相同的那条DNA链称为编码链或称有意义 连。把另一条根据碱基互补原则指导 mRNA 合成的链称为模板链或反义链。 1-21 断裂基因: 指DNA链的限制性酶切片段的排列顺序,即酶切片段在DNA链上 的定位。限制性内切酶在 DNA 链上的切口是以特异序列为基础的,核苷酸序列不 同的 DNA,经酶切后就会产生不同长度的 DNA 片段,由此而构成独特的酶切图谱。 1-22 结构基因: 是决定合成某一种蛋白质分子结构相应的一段 DNA。结构基因 有 4 个区域：①编码区，包括外显子与内含子；②前导区，位于编码区上游，相 当于 RNA5’末端非编码区（非翻译区）；③尾部区，位于 RNA3’编码区下游，相 当于末端非编码区（非翻译区）；④调控区，包括启动子和增强子等。 1-23 RNA 剪接:从 mRNA 前体分子中切除内含子的非编码区，并使基因中外显子 的编码区拼接形成成熟 mRNA 的过程。 1-24 核酶:Ribozyme，有酶活性的 RNA，能够自行完成剪接。 1-25 逆转录酶: 能利用 RNA 为模板指导三磷酸脱氧核苷酸合成互补 DNA （cDNA）片段的一类酶。 1-26 单顺反子与多顺反子: 只编码一个蛋白质的 mRNA 称为单顺反子。编码多个 蛋白质的 mRNA 称为多顺反子。 发酵产品分析 1-1 发酵产品分析：研究和评定发酵产品品质及其变化，用数据证实发酵产品价值的一门 学科就是发酵产品分析。 1-2 采样：由被检测物总体中抽取供检验分析用的一部分被检物称为样品，抽取样品的过程 称为采样。 检样：由整批物料的各个部分采取的少量样品称为检样。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品：原始样品经过均匀处理，再抽取其中一部分作检验用者称为平均用品。 1-3 四分法取样：将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压成厚度在 3 厘米 以下的正方形或圆形并划成对角线，将样品分为四份，取对角的二份，再如上混合，分为四 份，取对角的两份，这样操作至取得所需数量为止，即四分法取样。 1-4 随机抽样：使总体中每份样品被抽取的机率都相等的抽样方法。适用于对被测样品不 大了解时以及检测食品合格率及其他类似情况