第十二章糖类化合物 Saccharide 糖类属于多羟基醛、多羟基酮以及它们的缩合物 最初发现的这一类化合物都是由C、H、0三种元素组成，分子中H:0=2:1,且可用 通式CLo).表示，所以将这一类化合物称为碳水化合物(Carbohydrates)。例如：葡萄糖分 子式为CH106。但后来发现有些化合物具有上述这些化合物的性质，但其分子式并不符合 此通式，例如：鼠李糖，CH1,O5;某些符合此通式的化合物，如乳酸，CH6O,却属于羟 基酸，在性质上与这类化合物没有共同之处。所以，改称为糖类化合物 根据糖类能否水解和水解后生成物的不同，可将其分为三大类。 单糖(Monosaccharides):不能水解的多羟基醛、觀。例如：葡萄糖，果 糖。 低聚糖(Oligosaccharides)小：一分子糖可水解成几分子的单糖，相当于几个单 糖类 糖分子间脱水缩合而成。一般由2~10分子的单 糖缩合，也称为寡糖。例如：素糖，麦芽糖。 多糖(Polysaccharides): 一分子糖能水解城10个以上单糖，相当于10个 以上单糖分子间脱水缩合形成的化合物。例如 淀粉，纤维素 §12-1单糖 丙糖 醛糖 丁糖 根据官能团分类：单糖 根据碳原子个数分类 戊糖 酮糖 吏糖 最简单的单糖是：CH2一CH一CHO CH2-C-CH2 OHOH OH O OH 甘油醛 甘油 自然界广泛存在的单糖多为戊糖和已糖。 一、单糖的开链式结构和构型 1,单糖的开链式结构 醛糖通式：HOCH(CHOH)CHO 弱糖通式：HOCH(CHOH-COCH,OH