主要内容 ■第一节蛋白质的功能性质 第二节蛋白质的分离制备 第三节食品加工对蛋白质的影响主要内容 ◼ 第一节 蛋白质的功能性质 ◼ 第二节 蛋白质的分离制备 ◼ 第三节 食品加工对蛋白质的影响