第三章微生物的营养 氨酸产量则大量增加。再如，在抗生素发酵生产过程中，可以通过控制培养基中速效 氨（或碳）源与迟效氮（或碳）源之间的比例来控制菌体生长与抗生素的合成协调。 3.控制PH、渗透压等条件 培养基的PH必须控制在一定的范围内，以满足不同类型微生物的生长繁殖或产 生代谢产物。各类微生物生长繁殖或产生代谢产物的最适PH条件各不相同，一般来 讲，细胞生长的最适PH范围在PH7.0一8.0之间，放线菌在7.5-一8.5之间，酵母 菌在3.8-6.0之间，而霉菌则在4.0-5.8之间。 4.经济节约 在配制培养基时应尽量利用廉价且易于获得的原料为培养基成分，特别在发酵 工业中，培养基用量很大，利用低成本的原料更体现出其经济价值。如在微生物单细 胞蛋白的工业生产中，常常用利用糖蜜、豆制品工业废液等作为培养基的原料，另外 大量的农副产吕如麸皮、米糠、玉米浆、酵母浸膏、酒槽、豆饼、花生饼等都是常用 的发酵工业原料。经济节约原则大致有：以粗代精、以野代家、以废代好、以简代繁 以烃代粮、以纤代糖、以氮代朊和以国（产）代进（口）等方面。 二、培养基的类型及应用 培养基种类繁多，根据其成分、物理状态和用途可将培养分成多种类型 1.按成分不同划分 (1)天然培养基含用化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物。牛 肉膏蛋白胨培养基和麦芽汁培养基就属于此类。常用的天然有机营养物质包括牛肉 膏、蛋白胨、酵母浸膏、豆芽汁、玉米粉、牛奶等。天然培养基成本较低，除在实验 室经常使用外，也适于用来进行工业大规模的微生物发酵生产。 (2)合成培养基是化学成分完全了解的物质配制而成的培养基。高氏1号培 养基和查氏培养基就属于此种类型。配制合成培养基时重复性强但与天然培养基相比 其成本较高，微生物在其中生长速度较慢，一般适用于在实验室用来进行有关微生物 营养需求、代谢、分类鉴定、生物量测定、菌种选育及遗传分析等方面的研究工作。 2.根据物理状态划分 (1)固体培养基在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为 固体培养基。培养基中的琼脂含量一般为1.5%-2.0%理想的凝固剂应具有下列条件： ①不被所培养的微生物分解利用：②在微生物生长的温度范围内保持固体状态：③凝 固剂凝固温度不能太低，否则不利于微生物的生长：④凝固剂对所培养的微生物无毒 害作用：⑤凝固剂在灭菌过程中不会被破坏：⑥透明度好，粘着力强。常用的凝固剂 有琼脂(agar)、明胶和硅胶等。对绝大多数微生物而言，琼脂是最理想的凝固剂， 琼脂是藻类（石花菜）中提取的一种高度分支的复杂多糖。 除在液体培养基中加入凝固剂制备的固体培养外，一些由天然固体基质制成的 培养基也属于固体培养基。如马铃薯块、胡萝卜条、米糠等制成的固体状态的培养基 第三章 微生物的营养 43 氨酸产量则大量增加。再如，在抗生素发酵生产过程中，可以通过控制培养基中速效 氮（或碳）源与迟效氮（或碳）源之间的比例来控制菌体生长与抗生素的合成协调。 3．控制 PH、渗透压等条件 培养基的 PH 必须控制在一定的范围内，以满足不同类型微生物的生长繁殖或产 生代谢产物。各类微生物生长繁殖或产生代谢产物的最适 PH 条件各不相同，一般来 讲，细胞生长的最适 PH 范围在 PH7.0-8.0 之间，放线菌在 7.5-8.5 之间，酵母 菌在 3.8-6.0 之间，而霉菌则在 4.0-5.8 之间。 4．经济节约 在配制培养基时应尽量利用廉价且易于获得的原料为培养基成分，特别在发酵 工业中，培养基用量很大，利用低成本的原料更体现出其经济价值。如在微生物单细 胞蛋白的工业生产中，常常用利用糖蜜、豆制品工业废液等作为培养基的原料，另外 大量的农副产吕如麸皮、米糠、玉米浆、酵母浸膏、酒糟、豆饼、花生饼等都是常用 的发酵工业原料。经济节约原则大致有：以粗代精、以野代家、以废代好、以简代繁、 以烃代粮、以纤代糖、以氮代朊和以国（产）代进（口）等方面。 二、培养基的类型及应用 培养基种类繁多，根据其成分、物理状态和用途可将培养分成多种类型。 1．按成分不同划分 （1）天然培养基 含用化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物。牛 肉膏蛋白胨培养基和麦芽汁培养基就属于此类。常用的天然有机营养物质包括牛肉 膏、蛋白胨、酵母浸膏、豆芽汁、玉米粉、牛奶等。天然培养基成本较低，除在实验 室经常使用外，也适于用来进行工业大规模的微生物发酵生产。 （2）合成培养基 是化学成分完全了解的物质配制而成的培养基。高氏 1 号培 养基和查氏培养基就属于此种类型。配制合成培养基时重复性强但与天然培养基相比 其成本较高，微生物在其中生长速度较慢，一般适用于在实验室用来进行有关微生物 营养需求、代谢、分类鉴定、生物量测定、菌种选育及遗传分析等方面的研究工作。 2．根据物理状态划分 （1）固体培养基 在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为 固体培养基。培养基中的琼脂含量一般为 1.5%-2.0%理想的凝固剂应具有下列条件： ①不被所培养的微生物分解利用；②在微生物生长的温度范围内保持固体状态；③凝 固剂凝固温度不能太低，否则不利于微生物的生长；④凝固剂对所培养的微生物无毒 害作用；⑤凝固剂在灭菌过程中不会被破坏；⑥透明度好，粘着力强。常用的凝固剂 有琼脂（agar）、明胶和硅胶等。对绝大多数微生物而言，琼脂是最理想的凝固剂， 琼脂是藻类（石花菜）中提取的一种高度分支的复杂多糖。 除在液体培养基中加入凝固剂制备的固体培养外，一些由天然固体基质制成的 培养基也属于固体培养基。如马铃薯块、胡萝卜条、米糠等制成的固体状态的培养基