怎样使罐头食品即能较好地杀死M又能 避免蒸煮过度? ⚫ ① 要避免使用未经处理的香辛料等原料,减少污 染 ⚫ ② 避免采用不能促使芽胞发芽的后处理条件(如 大 经罐头采用快速冷却的措施.否则任其自然冷 却,其罐中心温度通过M生长的时间可超过一天, 芽胞不能发芽而发生嗜热性腐败)怎样使罐头食品即能较好地杀死M又能 避免蒸煮过度? ⚫ ① 要避免使用未经处理的香辛料等原料,减少污 染 ⚫ ② 避免采用不能促使芽胞发芽的后处理条件(如 大 经罐头采用快速冷却的措施.否则任其自然冷 却,其罐中心温度通过M生长的时间可超过一天, 芽胞不能发芽而发生嗜热性腐败)