B、温度梯度与水分转移 在许多干制方法中，物料表里受热不均匀，导致 表面温度高于里层温度，物料本身将热量以传导形式 自表面向温度较低的中心转移，由此形成了一个由中 心指向表面的温度梯度。 在干制过程中，湿物料内部同时存在着温度梯度 和水分梯度。 温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向 转移，这种现象称为导湿温性