精 品 6.巧克力生产 课 巧克力细腻滑润的良好口感要求巧克力配料的粒度不大于25μm， 程 当平均粒径大于40μm时，巧克力的口感就明显粗糙。因此，只有超 微粉碎加工巧克力配料才能保证巧克力的质量。 食 品 7.调味品加工 科 微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳香气经久不散， 概 这是重要的固香方法之一，因此作为调味品使用的超微粉，其香味和 论 滋味更浓郁、突出。 8.其它 当微粉孔腔中吸收容纳一定量的C02和N2时，食品保鲜期会大大延 长。 BACK精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 6. 巧克力生产 巧克力细腻滑润的良好口感要求巧克力配料的粒度不大于25μｍ， 当平均粒径大于40μｍ时，巧克力的口感就明显粗糙。因此，只有超 微粉碎加工巧克力配料才能保证巧克力的质量。 7. 调味品加工 微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳香气经久不散， 这是重要的固香方法之一，因此作为调味品使用的超微粉，其香味和 滋味更浓郁、突出。 8. 其它 当微粉孔腔中吸收容纳一定量的CO2和Ｎ2时，食品保鲜期会大大延 长