四、工作改进 很多雇员,包括些经理和监督员,都认为卫生操作规程是一项次要工作,这是极不正确的。领 导层应该让清洁工认识到其职责的重要性。通过有效的管理手段,可使卫生操作规程成为一项富有吸 引力和鼓舞性的工作。一项有效的工作改进程序能提高雇员对工作的兴趋,并使其更积极地投入到工 作中。这种程序还促使他们更深匆地体会到其所承担的工作是牛产过程中的部分。在让雇员承拒更 多责任的同时强调自我监督的重要性,实际上是对雇员提出了更高的要求。 五、自我监督 监督员面临的最大挑战就是要使自己成为其它雇员的良好榜样,不如吡就不可能实施有效管理。 监督员常常是操作上最有经验的雇员,但同时也可能是最不愿意学习,最不愿意根除不良习惯的人 只要监督员认识到自己的主要任务是向消费者提供合乎卫生要求的食品时,上述问题也就能解决了 六、自我检查 应该将自我检查作为一项日常工作,并且要责成熟悉公司运作、受过培训的人员负责这项工作。 般说来,这项检査通常由业主、操作人员、经理、监督人员或卫生顾问负责实施,而且,根据检査 清单进行自我检查效果会更好。 第四节全面质量管理 古尔德(Goud192)将全面质量管理( Total Quality Management,ToM)视为描述当今企业如 何取得更大成功的现代术语。他认为TQM是门新的哲学,其内容包括:“为从事管理工作的雇员确 定了目标,使雇员对企业运行状况拥有发言权,进而使雇员感到自己就是企业的主人。” 作者同意古尔德的观点,TQM决不是仅仅是高谈阔论,它是项倡导管理者和雇员为提高生产 率、降低成本以及提高宀品的稳定性与安全性而共同努力的新概念。 在TQM方法中,管理仅提供策略与方向,并不具有支配作用。埶励小型集团发现机遇,并与交 叉职能指导委员会讨论,将其按优先顺序处理。只要不增加费用,方案就能实施。雇员拥有定的权 利,并在指导方针允许的范围内工作。 TQM与卫生的关系 IQM哲学适用于卫生管理。为了更有效地维持清洁卫生的环境,必须使卫生工作成为项有吸 引力的工作,使每个人都乐于接受其在维持清洁卫生操作规程中应尽的责任。 过去,卫生操作规程属于监督管理程序,而不是每个雇员都竝该直接承担的职责。但是,TOM 强调所有雇员均须参与卫生决策并承担相应的责任。TOM这一术语本身的定义是:通过对所有的雇员 进行培训和指导,促进大家为向消费者提供质量稳定、安全可靠的产品而共同努力。 卫生产品意指产品具有安全性、货架稳定性、符合最新法规的各项要求。在本书写作期间,有趋 势表明将来会特别强调将TOM原理应用到卫生操作规程中去。TQM已成功地应用于食品制造业和服 务业,同样,TOM会有助于涉及到卫生操作規程的所有领域。TQM是门成功的管理哲学,对已接6 四 工作改进 很多雇员 包括一些经理和监督员 都认为卫生操作规程是一项次要工作 这是极不正确的 领 导层应该让清洁工认识到其职责的重要性 通过有效的管理手段 可使卫生操作规程成为一项富有吸 引力和鼓舞性的工作 一项有效的工作改进程序能提高雇员对工作的兴趋 并使其更积极地投入到工 作中 这种程序还促使他们更深刻地体会到其所承担的工作是生产过程中的一部分 在让雇员承担更 多责任的同时强调自我监督的重要性 实际上是对雇员提出了更高的要求 五 自我监督 监督员面临的最大挑战就是要使自己成为其它雇员的良好榜样 不如此就不可能实施有效管理 监督员常常是操作上最有经验的雇员 但同时也可能是最不愿意学习 最不愿意根除不良习惯的人 只要监督员认识到自己的主要任务是向消费者提供合乎卫生要求的食品时 上述问题也就能解决了 六 自我检查 应该将自我检查作为一项日常工作 并且要责成熟悉公司运作 受过培训的人员负责这项工作 一般说来 这项检查通常由业主 操作人员 经理 监督人员或卫生顾问负责实施 而且 根据检查 清单进行自我检查效果会更好 第四节 全面质量管理 古尔德 Gould,1992 将全面质量管理 Total Quality Management TQM 视为描述当今企业如 何取得更大成功的现代术语 他认为TQM是一门新的哲学 其内容包括 为从事管理工作的雇员确 定了目标 使雇员对企业运行状况拥有发言权 进而使雇员感到自己就是企业的主人 作者同意古尔德的观点 TQM 决不是仅仅是高谈阔论 它是一项倡导管理者和雇员为提高生产 率 降低成本以及提高产品的稳定性与安全性而共同努力的新概念 在TQM方法中 管理仅提供策略与方向 并不具有支配作用 鼓励小型集团发现机遇 并与交 叉职能指导委员会讨论 将其按优先顺序处理 只要不增加费用 方案就能实施 雇员拥有一定的权 利 并在指导方针允许的范围内工作 一 TQM与卫生的关系 TQM 哲学适用于卫生管理 为了更有效地维持清洁卫生的环境 必须使卫生工作成为一项有吸 引力的工作 使每个人都乐于接受其在维持清洁卫生操作规程中应尽的责任 过去 卫生操作规程属于监督管理程序 而不是每个雇员都应该直接承担的职责 但是 TQM 强调所有雇员均须参与卫生决策并承担相应的责任 TQM这一术语本身的定义是 通过对所有的雇员 进行培训和指导 促进大家为向消费者提供质量稳定 安全可靠的产品而共同努力 卫生产品意指产品具有安全性 货架稳定性 符合最新法规的各项要求 在本书写作期间 有趋 势表明将来会特别强调将TQM原理应用到卫生操作规程中去 TQM已成功地应用于食品制造业和服 务业 同样 TQM会有助于涉及到卫生操作规程的所有领域 TQM是一门成功的管理哲学 对已接