B"-C"恒率干燥阶段:水分从食品 内部迁移到表面的速率大于或等于 水分从表面跑向干燥空气的速率 以维持表面水分含量恒定。 A-B热力平衡C"-D"降率干燥阶段:水分从 表面跑向干燥空气中的速率快 G媪吧 于水分补充到表面的速率。 长 B B DE水分平衡 E E 时间(小时〕 图11-5食品干制过程曲线 1.于燥曲线2,千燥率曲线3,食品温度曲线A-B 热力平衡 D-E 水分平衡 C〃-D〃降率干燥阶段：水分从 表面跑向干燥空气中的速率快 于水分补充到表面的速率。 B〃-C〃恒率干燥阶段：水分从食品 内部迁移到表面的速率大于或等于 水分从表面跑向干燥空气的速率， 可以维持表面水分含量恒定