加入酸,平衡左移,正离子增加 加入碱,平衡右移,负离子增加。 (3)等电点 当正离子数目等于负离子数目时的pH值。用pl表示。 酸性氨基酸:pl<7,即pH<7, 碱性氨基酸:pl>7,即pH>7 中性氨基酸:p<7,即pH<7 (4)电场下的离子的迁移 ①强酸性溶液中,主要以正离子存在,向阴极移动。 ②强碱性溶液中,主要以负离子存在,向阳极移动 ③等电点时,负离子向阳极移动,正离子向阴极移动。 2.与亚硝酸反应 用于定量分析中测定分子中的氨基的含量。称为范斯莱克( Van Slyke)氨基测定法 3.与甲醛作用 用于封闭氨基,滴定羧基。 4.络合作用 N、O可与金属离子配位 5.受热分解:同羟基酸类似 ①a-氨基酸 ②β氨基酸 ③Y、δ-氨基酸 ④8以上氨基酸 6.与茚三酮反应:a-氨基酸的性质,现象:加热后,可生成蓝紫色物质。 7.失羧作用:小心加热,可以失去CO2得到胺 第二节多肽 肽:分子间氨基与羧基失水,以酰胺键相连,形成的化合物。 肽键:一分子氨基酸的氨基与另一分子氨基酸的羧基失水形成的酰胺键。 二肽:由两分子氨基酸缩合而成。 三肽:由三分子氨基酸缩合而成。 多肽:由多分子氨基酸缩合而成 例如: 命名 1.保留游离氨基部分,以“N”端表示。保留游离羧基部分,以“C”端表示 2.以含“C”端的氨基酸为母体,将“酸”改为“酰 3.将“N”端氨基酸写在最前,依次写出 4.简写:只写头一个字 二、结构测定 1.端基标记法加入酸，平衡左移，正离子增加。 加入碱，平衡右移，负离子增加。 ⑶ 等电点： 当正离子数目等于负离子数目时的 pH 值。用 pI 表示。 酸性氨基酸：pI＜7，即 pH＜7， 碱性氨基酸：pI＞7 ，即 pH＞7 中性氨基酸：pI＜7，即 pH＜7 ⑷ 电场下的离子的迁移： ① 强酸性溶液中，主要以正离子存在，向阴极移动。 ② 强碱性溶液中，主要以负离子存在，向阳极移动， ③ 等电点时，负离子向阳极移动，正离子向阴极移动。 2． 与亚硝酸反应 用于定量分析中测定分子中的氨基的含量。称为范斯莱克（Van Slyke）氨基测定法 3． 与甲醛作用 用于封闭氨基，滴定羧基。 4． 络合作用 N、O 可与金属离子配位 5． 受热分解：同羟基酸类似 ① α-氨基酸 ② β-氨基酸 ③ γ、δ-氨基酸 ④ δ以上氨基酸 6． 与茚三酮反应：α-氨基酸的性质，现象：加热后，可生成蓝紫色物质。 7．失羧作用：小心加热，可以失去 CO2 得到胺 第二节 多肽 一、 肽：分子间氨基与羧基失水，以酰胺键相连，形成的化合物。 肽键：一分子氨基酸的氨基与另一分子氨基酸的羧基失水形成的酰胺键。 二肽：由两分子氨基酸缩合而成。 三肽：由三分子氨基酸缩合而成。 多肽：由多分子氨基酸缩合而成。 例如： 命名： 1． 保留游离氨基部分，以“N”端表示。保留游离羧基部分，以“C”端表示。 2． 以含“C”端的氨基酸为母体，将“酸”改为“酰”。 3． 将“N”端氨基酸写在最前，依次写出。 4． 简写：只写头一个字。 二、结构测定 1． 端基标记法：