菌株[白地霉，总状毛霉，好食脉孢霉，米根霉 ，匍枝根霉及芽泡杆菌对木薯皮固态发酵的 影响，得出结论：微生物的培养与活性对于木薯皮有毒成分降低程度起十分重要的作用，不 同的微生物引起的效果相差较大。Bau 研究了利用少孢根霉对脱脂油菜籽这种有毒物质进行 的固态发酵。结果发现发酵 24h 就可以降解脂肪族芥子油苷大约 58%．吲哚族芥子油芥降 低 97％。 人们一般认为大麻味道美、有营养，好种植，但种子含有一种可造成神经中毒的氨基 酸．当这种物质过量食用时．可导致无法医治的头脑性麻痹瘫痪．这一点限制了这种食物的 应用。Kuo 等尝试先用黑曲霉进行固态发酵 48h，再用污水生物发酵 48h，以消除种子中这 种有毒物质，结果发现除了改善种子其他成分质量外，有害氨基酸也降低了 90%。 在加工咖啡果过程中，会产生大量的咖啡肉桨与咖啡壳，这些物质含对生理有副作用 的成分，如咖啡因、聚苯化合物、鞣酸等。为了处理上述物质．人们尝试了许多方法，如把 它们变为肥料、饲料、复合肥等。但是，它们仅仅利用部分物质且效率低。为了提高利用率， 人们又进行了大量的探索，如利用这些物质生产酶、有机酸、调味品、胺类化合物及蘑菇等。 咖啡因是自然界中最易令人上瘾的兴奋剂物质之一，若浆、壳中咖啡因含量大于 1．3％(以 干重计)，会引起轻微的刺激作用。鞣酸通常被认为是造成营养不良的因素，动物饲料一般 含鞣酸小于 10％。人们经常用丝状真菌固态发酵技术对咖啡壳进行去毒。Boccas F 等利用 咖啡壳琼脂培养基，筛选出三株根霉类菌株，并与两株担子菌黄孢原毛平革茵在降解咖啡因 与鞣酸方面进行比较，结果发现这 5 株菌都生长相当好。但根霉类菌株发酵周期短．且在最 优发酵条件(PH 值、湿度、接种量、温度及通风性等)下，降解咖啡因 87％，鞣酸 65％，而 黄孢原毛平革菌降解率分别为 70％，60％。一些细菌或丝状真苗[如凝结芽孢杆菌，铜绿假 单胞菌，恶臭假单胞茵，类地青霉，皮落青霉与侧耳等都有降解咖啡壳的能力。人们研究了 微生物疣孢青霉在有或没有外界氮源情况下对咖啡浆的固态发酵。结果表明，尽管无外界氮 源供应，微生物生长缓慢，但咖啡因降解十分完全，含氮化物的添加反而抑制咖啡因的降解。 国外有学者研究青贮饲料咖啡浆生物降解，数据表明在不同条件下。咖啡因可降低 13％ ~60％、聚苯化合物降低 28％~70％，鞣酸降低 5l%~81％。这证实利用青贮饲料固态发酵是 处理咖啡桨中有毒物质的理想方法。 5，生物修复 生物修复是利用微生物及其代谢过程(其产物消除或在体内富集有毒物质)来修复被人 类长期生活和生产所污染和破坏的局部环境，使之重现生机的过程。这是一个古老而新鲜的 课题，由于目前环境污染日益严重，国外学者对生物修复研究相当投人。固态发酵生物技术 是有毒化合物生物降解与环境生物修复的有益工具。如：把凤尾菇接种到棉花或麦草混合物 k 可以降解莠除净，这样可通过微生物降解来达到生物修复的目的。很久以前，Berry 等就 指出利用固态发酵技术可处理杀虫剂残留物。他们比较几种除去莠除净方法，发现固态发酵 可大大降低杀虫剂生物利用率。wieschc 等把污叉丝孔茵及侧耳接种到染有“14C 芘的麦草 上，研究芘的生物降解固态发酵两步法，结果表明可以把丝状真菌与土壤自然微生物结合起 来，实现对芘进行生物降解。 第五节 固态发酵发展趋势和应用前景 固态发酵近几年在有机酸、酒精、生物活性物质、风味物质及其他类化合物领域的研 究得到迅速发展及应用，但上述研究均处在实验室研究阶段。 固态发酵是解决当前人类所面临的“三大”危机的一个有效丁段。当前，许多工农业 残渣、城市生活垃圾已成为人们的社会公害，对人类的生存外境均产生不利的影响。随着人 们对固态发酵机理认识个断加深 v 现代固态发酵技术可以将这些材料进行降解、修复、转化菌株[白地霉，总状毛霉，好食脉孢霉，米根霉 ，匍枝根霉及芽泡杆菌对木薯皮固态发酵的 影响，得出结论：微生物的培养与活性对于木薯皮有毒成分降低程度起十分重要的作用，不 同的微生物引起的效果相差较大。Bau 研究了利用少孢根霉对脱脂油菜籽这种有毒物质进行 的固态发酵。结果发现发酵 24h 就可以降解脂肪族芥子油苷大约 58%．吲哚族芥子油芥降 低 97％。 人们一般认为大麻味道美、有营养，好种植，但种子含有一种可造成神经中毒的氨基 酸．当这种物质过量食用时．可导致无法医治的头脑性麻痹瘫痪．这一点限制了这种食物的 应用。Kuo 等尝试先用黑曲霉进行固态发酵 48h，再用污水生物发酵 48h，以消除种子中这 种有毒物质，结果发现除了改善种子其他成分质量外，有害氨基酸也降低了 90%。 在加工咖啡果过程中，会产生大量的咖啡肉桨与咖啡壳，这些物质含对生理有副作用 的成分，如咖啡因、聚苯化合物、鞣酸等。为了处理上述物质．人们尝试了许多方法，如把 它们变为肥料、饲料、复合肥等。但是，它们仅仅利用部分物质且效率低。为了提高利用率， 人们又进行了大量的探索，如利用这些物质生产酶、有机酸、调味品、胺类化合物及蘑菇等。 咖啡因是自然界中最易令人上瘾的兴奋剂物质之一，若浆、壳中咖啡因含量大于 1．3％(以 干重计)，会引起轻微的刺激作用。鞣酸通常被认为是造成营养不良的因素，动物饲料一般 含鞣酸小于 10％。人们经常用丝状真菌固态发酵技术对咖啡壳进行去毒。Boccas F 等利用 咖啡壳琼脂培养基，筛选出三株根霉类菌株，并与两株担子菌黄孢原毛平革茵在降解咖啡因 与鞣酸方面进行比较，结果发现这 5 株菌都生长相当好。但根霉类菌株发酵周期短．且在最 优发酵条件(PH 值、湿度、接种量、温度及通风性等)下，降解咖啡因 87％，鞣酸 65％，而 黄孢原毛平革菌降解率分别为 70％，60％。一些细菌或丝状真苗[如凝结芽孢杆菌，铜绿假 单胞菌，恶臭假单胞茵，类地青霉，皮落青霉与侧耳等都有降解咖啡壳的能力。人们研究了 微生物疣孢青霉在有或没有外界氮源情况下对咖啡浆的固态发酵。结果表明，尽管无外界氮 源供应，微生物生长缓慢，但咖啡因降解十分完全，含氮化物的添加反而抑制咖啡因的降解。 国外有学者研究青贮饲料咖啡浆生物降解，数据表明在不同条件下。咖啡因可降低 13％ ~60％、聚苯化合物降低 28％~70％，鞣酸降低 5l%~81％。这证实利用青贮饲料固态发酵是 处理咖啡桨中有毒物质的理想方法。 5，生物修复 生物修复是利用微生物及其代谢过程(其产物消除或在体内富集有毒物质)来修复被人 类长期生活和生产所污染和破坏的局部环境，使之重现生机的过程。这是一个古老而新鲜的 课题，由于目前环境污染日益严重，国外学者对生物修复研究相当投人。固态发酵生物技术 是有毒化合物生物降解与环境生物修复的有益工具。如：把凤尾菇接种到棉花或麦草混合物 k 可以降解莠除净，这样可通过微生物降解来达到生物修复的目的。很久以前，Berry 等就 指出利用固态发酵技术可处理杀虫剂残留物。他们比较几种除去莠除净方法，发现固态发酵 可大大降低杀虫剂生物利用率。wieschc 等把污叉丝孔茵及侧耳接种到染有“14C 芘的麦草 上，研究芘的生物降解固态发酵两步法，结果表明可以把丝状真菌与土壤自然微生物结合起 来，实现对芘进行生物降解。 第五节 固态发酵发展趋势和应用前景 固态发酵近几年在有机酸、酒精、生物活性物质、风味物质及其他类化合物领域的研 究得到迅速发展及应用，但上述研究均处在实验室研究阶段。 固态发酵是解决当前人类所面临的“三大”危机的一个有效丁段。当前，许多工农业 残渣、城市生活垃圾已成为人们的社会公害，对人类的生存外境均产生不利的影响。随着人 们对固态发酵机理认识个断加深 v 现代固态发酵技术可以将这些材料进行降解、修复、转化