第五节 食品的结晶 一、结晶的基本原理 （一） 晶体的特性 1. 晶体的结构和形状 2. 晶体的性质 （1）自范性 （2）各向异性 （3）均匀性第五节 食品的结晶 一、结晶的基本原理 （一） 晶体的特性 1. 晶体的结构和形状 2. 晶体的性质 （1）自范性 （2）各向异性 （3）均匀性