第七章、饮茶与健康 (二)茶叶化学成分及其保健的作用 茶叶的化学成分是由35-70%的无机 物和93-96.5%的有机物组成。 茶叶中的无机矿质元素约有27种,包 括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、 铁、铜、锌、硒等多种。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质 指质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶 多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素 皂苷、甾醇等。第七章、饮茶与健康 （二）茶叶化学成分及其保健的作用 茶叶的化学成分是由3.5-7.0％的无机 物和93-96.5％的有机物组成。 茶叶中的无机矿质元素约有27种，包 括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、 铁、铜、锌、硒等多种。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、 脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶 多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、 皂苷、甾醇等