其它面条制品的生产技术 4.1.3非传统通心面 非传统通心面是用除小麦以外的谷物或油料种子粉为 原料的,有人也称之为“人造通心面”。因为杜伦小麦产量 低、成本高,价格一直比较昂贵,致使通心面生产成本较 高,所以不少国家对非传统通心面进行了研究和生产。研 究和生产非传统通心面既是为了降低生产成本,也是为了 强化通心面。因为普通小麦与杜伦小麦在化学组成上存在 很多差别,所以要对普通小麦粉等通心面的生产原料和辅 料进行变化,并对生产工艺进行改进。 为了提高通心面的营养价值,通常采用下列办法:在 成型前,给面团加入各种蛋白质、氨基酸混合物(如奶粉 谷朊粉与酶水解物等)。但最有价值的还是大豆蛋白或其 他油料种子蛋白。这些蛋白是赖氨酸的主要来源,添加后 可提高通心面的营养价值。其它面条制品的生产技术 4.1.3 非传统通心面 非传统通心面是用除小麦以外的谷物或油料种子粉为 原料的,有人也称之为“人造通心面” 。因为杜伦小麦产量 低、成本高，价格一直比较昂贵，致使通心面生产成本较 高，所以不少国家对非传统通心面进行了研究和生产。研 究和生产非传统通心面既是为了降低生产成本，也是为了 强化通心面。因为普通小麦与杜伦小麦在化学组成上存在 很多差别，所以要对普通小麦粉等通心面的生产原料和辅 料进行变化，并对生产工艺进行改进。 为了提高通心面的营养价值，通常采用下列办法：在 成型前，给面团加入各种蛋白质、氨基酸混合物（如奶粉、 谷朊粉与酶水解物等）。但最有价值的还是大豆蛋白或其 他油料种子蛋白。这些蛋白是赖氨酸的主要来源，添加后 可提高通心面的营养价值