F安=D(1ga-1gb)=4(1g850-1g5×10)=24.92min, 由此得到了蘑菇罐头在121℃需要杀菌的标准时间--24.92min 解决了蘑菇罐头F这个杀菌标准的问题。 4、实际杀菌F值的计算F实=? (1)求和法 根据罐头的中心温度计算F实,把不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀 菌时间,然后相加起来。 F实=t1×L1+t2×L2+t3×L3+t4×L4+…… L致死率值,某温度下的实际杀菌时间转换为121℃C杀菌时间的折算系数, 下面我们来解决L致死率、折算系数的问题 由公式L=10-12/2计算得到,嫌麻烦可由P19表中查阅。 t是罐头杀菌过程中某一段时间的中心温度, Z是对象菌的另一耐热性特征参数。还有一个是什么? 热力致死时间变化10倍所需要的温度变化即为Z值。F表示热力致死时间, 凡不是注明F实、F,均指热力致死时间。 请看例题:对象菌Z=10℃,F2=10min,求 Fu=? min, Fu=? min, FIo=? 热力致死时间变化10倍所需要的温度变化即为Z值。 反过来理解:温度变化1个Z值热力致死时间变化将变化10倍。 请看例题:对象菌Z=10℃,F2=10min, F3=l min, Fu=0. 1 min, Flu =100 min, F1o=1000 min. 解决L致死率、折算系数的取值问题。刚才的例题 例:某罐头110℃杀菌10min,115℃杀菌20min,121℃杀菌30min 工人实际杀菌操作时间等于60min,实际杀菌F值并不等于50mins F实=10×L1+20×L2+30×L3=10×0.079+20×0.251+30×1=38.32min 由此可见,实际杀菌F值不是工厂杀菌过程的总时间之和 例:100℃杀菌90分钟,120℃杀菌10分钟,哪个杀菌强度大? 折算成相当于121℃的杀菌时间,再比较! 90×L和10×L12比较, 90×L10=90×0.008=0.72min 10×L120=10×0.794=7.94minF 安= D（lga-lgb）= 4（lg850-lg5×10-4）=24.92 min， 由此得到了蘑菇罐头在 121℃需要杀菌的标准时间——24.92 min。 解决了蘑菇罐头 F 安这个杀菌标准的问题。 4、实际杀菌 F 值的计算 F 实=？ （1）求和法 根据罐头的中心温度计算 F 实，把不同温度下的杀菌时间折算成 121℃的杀 菌时间，然后相加起来。 F 实=t1×L1+t2×L2+t3×L3+t4×L4+ …… L 致死率值，某温度下的实际杀菌时间转换为 121℃杀菌时间的折算系数， 下面我们来解决 L 致死率、折算系数的问题。 由公式 L=10t-121/Z 计算得到，嫌麻烦可由 P159 表中查阅。 t 是罐头杀菌过程中某一段时间的中心温度， Z 是对象菌的另一耐热性特征参数。还有一个是什么？ 热力致死时间变化 10 倍所需要的温度变化即为 Z 值。F 表示热力致死时间， 凡不是注明 F 实、F 安，均指热力致死时间。 请看例题：对象菌 Z=10℃，F121=10 min，求 F131 = ？ min， F141 = ？ min， F111 =？ min， F101= ？ min。 热力致死时间变化 10 倍所需要的温度变化即为 Z 值。 反过来理解：温度变化 1 个 Z 值热力致死时间变化将变化 10 倍。 请看例题：对象菌 Z=10℃，F121=10 min， F131 =1 min， F141 =0.1 min， F111 =100 min， F101=1000 min。 解决 L 致死率、折算系数的取值问题。刚才的例题 例：某罐头 110℃杀菌 10 min，115℃杀菌 20 min，121℃杀菌 30 min。 工人实际杀菌操作时间等于 60 min，实际杀菌 F 值并不等于 50 min。 F 实=10×L1+20×L2+30×L3=10×0.079+20×0.251+30×1 =38.32min 由此可见，实际杀菌 F 值不是工厂杀菌过程的总时间之和。 例：100℃杀菌 90 分钟，120℃杀菌 10 分钟，哪个杀菌强度大？ 折算成相当于 121℃的杀菌时间，再比较！ 90×L100和 10×L120 比较， 90×L100=90×0.008=0.72 min 10×L120=10×0.794=7.94 min