方便面生产技术 3.2切条与折花工序 3.2.1折花的作用 折花的作用是折花成型的波纹,其波峰竖起、彼此紧 靠,形状美观;条状波纹之间的空隙大,使面条脱水及成 熟速度快,不易黏结;油炸固化后面块结构结实,在储藏 和运输中不易破裂;食用时复水速度快。方便面生产技术 3.2 切条与折花工序 3.2.1 折花的作用 折花的作用是折花成型的波纹，其波峰竖起、彼此紧 靠，形状美观；条状波纹之间的空隙大，使面条脱水及成 熟速度快，不易黏结；油炸固化后面块结构结实，在储藏 和运输中不易破裂；食用时复水速度快