实验四加固体辅料炒 、实验内容 1.麸炒、白术、枳壳、苍术、僵蚕 米炒、斑蝥、党参 3.土炒、山药。 4.砂烫、马钱子、穿山甲、鸡内金。 5.蛤粉烫、阿胶 6.滑石粉烫、刺猬皮、水蛭 二、目的要求 (1)了解加固体辅料炒的目的和意义。 (2)掌握加固体辅料炒的方法及质量标准 (3)掌握加固体辅料炒的火候及注意事项 具设备 炉子、锅、铁铲、扫把、筛子、台秤、瓷盆、温度计等。 四、实验方法 (一)麸炒 1.白术先将麸皮撒于热锅内,用中上加热,至冒烟时,倒入白术片,翻炒至表 面深黄色,有香气逸出时,取出,筛去麸皮,放凉。 每100kg白术,用麸皮10kg。 成品性状:本品表面呈黄棕色或黄褐色,偶见焦斑。有焦香气 2.枳壳先将麸皮撒于热锅内,用中火加热,至冒烟时倒入枳壳片,迅速翻动, 炒至枳壳表面深黄色的,取出。筛去麸皮,放凉。 每100kg枳壳片,用麸皮10kg 成品性状:本品表面呈深黄色,内部淡黄色。具香气。 3.苍术先将麸皮撒于热锅内,用中火加热,至冒烟时,加人苍术片,翻炒至表 面深黄色,取出。筛去麸皮,放凉。 每100kg苍术片,用麸皮10kg。 成品性状:本品表面呈深黄色。有香气。 4.僵蚕先将麸皮撒于热锅内,用中火加热,至冒烟时,加入净僵蚕,翻炒至表 面黄色取出。筛去麸皮,放凉 每100kg僵蚕,用麸皮10kg 成品性状:本品表面呈淡黄色至黄色。腥气较微弱。 (二)米炒 1.斑蝥取净斑蝥与米置热锅内,用文火加热,翻炒至米呈黄棕色,取出。筛去 米粒,放凉。 每100kg斑蝥,用大米20kg 成品性状:本品微挂火色。臭气轻微 2.党参将大米置热锅内,用文火加热,至大米冒烟时,倒入党参片,翻炒至大 米呈焦褐色,党参呈老黄色时,取出。筛去米,放凉。 每100kg党参片,用大米20kg 成品性状:本品表面呈老黄色,微有褐色斑点。具香气 (三)土炒实验四 加固体辅料炒 一、实验内容 1. 麸炒、白术、枳壳、苍术、僵蚕。 2．米炒、斑蝥、党参。 3．土炒、山药。 4．砂烫、马钱子、穿山甲、鸡内金。 5．蛤粉烫、阿胶。 6．滑石粉烫、 刺猬皮、水蛭。 二、目的要求 (1)了解加固体辅料炒的目的和意义。 (2)掌握加固体辅料炒的方法及质量标准。 (3)掌握加固体辅料炒的火候及注意事项。 三、 具设备 炉子、锅、铁铲、扫把、筛子、台秤、瓷盆、温度计等。 四、实验方法 （一）麸炒 1．白术 先将麸皮撒于热锅内，用中上加热，至冒烟时，倒入白术片，翻炒至表 面深黄色，有香气逸出时，取出，筛去麸皮，放凉。 每 100kg 白术，用麸皮 10kg。 成品性状：本品表面呈黄棕色或黄褐色，偶见焦斑。有焦香气。 2．枳壳 先将麸皮撒于热锅内，用中火加热，至冒烟时倒入枳壳片，迅速翻动， 炒至枳壳表面深黄色的，取出。筛去麸皮，放凉。 每 100kg 枳壳片，用麸皮 10kg。 成品性状：本品表面呈深黄色，内部淡黄色。具香气。 3.苍术 先将麸皮撒于热锅内，用中火加热，至冒烟时，加人苍术片，翻炒至表 面深黄色，取出。筛去麸皮，放凉。 每 100kg 苍术片，用麸皮 10kg。 成品性状：本品表面呈深黄色。有香气。 4．僵蚕 先将麸皮撒于热锅内，用中火加热，至冒烟时，加入净僵蚕，翻炒至表 面黄色 取出。筛去麸皮，放凉。 每 100kg 僵蚕，用麸皮 10kg。 成品性状：本品表面呈淡黄色至黄色。腥气较微弱。 （二）米炒 1．斑蝥 取净斑蝥与米置热锅内，用文火加热，翻炒至米呈黄棕色，取出。筛去 米粒，放凉。 每 100kg 斑蝥，用大米 20kg。 成品性状：本品微挂火色。臭气轻微。 2．党参 将大米置热锅内，用文火加热，至大米冒烟时，倒入党参片，翻炒至大 米呈焦褐色，党参呈老黄色时，取出。筛去米，放凉。 每 100kg 党参片，用大米 20kg。 成品性状：本品表面呈老黄色，微有褐色斑点。具香气。 （三）土炒