1重点阐述(1)食用油脂卫生检验的感官指标：(2)食用油脂酸价的测定方法及评价：(3) 食用油过氧化值的测定方法及评价。 2.详细讲解食用油脂的国家卫生标准。 实验六、膳食调查 目标 1.掌握(1)膳食调查的常用方法及其优缺点：(2)营养素的计算；(3)膳食营养评价方法. 2熟悉膳食调查的概念、内容及目的意义. 内容 1重点阐述(1)膳食调查的常用方法及其优缺点；(2)营养素的计算方法步骤；(3)膳食营 养评价方法。 2详细讲解(1)膳食调查的概念；(2)膳食调查的对像、时间及注意事项 实验七、食谱编制 目标 1.掌握(1)食谱编制的基本原则；(2)食谱编制的方法。 2熟悉食谱编制的概念。 内容 1重点阐述(1)食谱编制的基本原则：(2)食谱的营养素计算方法和步骤。 2.一般介绍(1)食谱的概念及目的意义；(2)食谱编制的食物交换份法和步骤。 实验八，参观食品加工企业 自标 1熟悉(1)食品加工企业生产加工流程；(2)食品加工过程的卫生要求。 2.了解(1)良好卫生规范(GHP)、良好生产规范(GMP)和危害分析和关键控制点 (HACCP)系统在实际中的应用。 内容 1重点阐述(1)食品加工企业怎样保证良好生产规范(GMP)；(2)危害分析和关键控制点 (HACCP)系统的建立过程及意义。 2详细讲解食品加工企业生产加工流程及卫生要求。 实验九、食物中毒案例分析 目标 1.掌握(1)食物中毒的基础知识；(2)食物中毒调查处理工作的内容、方法。 2熟悉(1)常见食物中毒潜伏期和临床表现；(2)食物中毒的防治措施。 3了解近年来国内外食源性疾病发病情况。 内容 1重点阐述(1)食物中毒的概念、诊断标准和防治措施；(2)我国食物中毒事故处理办法： (3)食品安全法相关内容。 2.详细讲解(1)食物中毒调查处理程序与方法：(2)某事物中毒案例分析。 3.一般介绍近年来国内外食源性疾病发病情况。 六、措施与评价 (一)措施 1.以教学大纲指导教学的各个环节，教师要根据教学目标的要求来进行各种教学活动。理论课教 学以课堂讲授为主，部分内容学生自学，结合我国营养与食品卫生的实际案例，充分运用现代化教 学手段：实验课教学通过巩固理论课学习内容，培养学生的实践能力、分析问题和解决问题的能 力。实验课教学主要在实验室进行，部分内容可安排在现场进行。 2本课程的主要先修课程为生理学、生物化学、微生物学、卫生统计学、流行病学，后续课程主 要有卫生监督学和卫生事业管理学。 1.重点阐述 （1）食用油脂卫生检验的感官指标；（2）食用油脂酸价的测定方法及评价；（3） 食用油过氧化值的测定方法及评价。 2.详细讲解 食用油脂的国家卫生标准。 实验六、膳食调查 目标 1.掌握 （1）膳食调查的常用方法及其优缺点；（2）营养素的计算；（3）膳食营养评价方法。 2.熟悉 膳食调查的概念、内容及目的意义。 内容 1.重点阐述 （1）膳食调查的常用方法及其优缺点；（2）营养素的计算方法步骤；（3）膳食营 养评价方法。 2.详细讲解 （1）膳食调查的概念；（2）膳食调查的对象、时间及注意事项。 实验七、食谱编制 目标 1.掌握 （1）食谱编制的基本原则；（2）食谱编制的方法。 2.熟悉 食谱编制的概念。 内容 1.重点阐述 （1）食谱编制的基本原则；（2）食谱的营养素计算方法和步骤。 2.一般介绍 （1）食谱的概念及目的意义；（2）食谱编制的食物交换份法和步骤。 实验八、参观食品加工企业 目标 1.熟悉 （1）食品加工企业生产加工流程；（2）食品加工过程的卫生要求。 2.了解 （1）良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GMP）和危害分析和关键控制点 （HACCP）系统在实际中的应用。 内容 1.重点阐述 （1）食品加工企业怎样保证良好生产规范（GMP）；（2）危害分析和关键控制点 （HACCP）系统的建立过程及意义。 2.详细讲解 食品加工企业生产加工流程及卫生要求。 实验九、食物中毒案例分析 目标 1.掌握（1）食物中毒的基础知识；（2）食物中毒调查处理工作的内容、方法。 2.熟悉（1）常见食物中毒潜伏期和临床表现；（2）食物中毒的防治措施。 3.了解 近年来国内外食源性疾病发病情况。 内容 1.重点阐述 （1）食物中毒的概念、诊断标准和防治措施；（2）我国食物中毒事故处理办法； （3）食品安全法相关内容。 2.详细讲解 （1）食物中毒调查处理程序与方法；（2）某事物中毒案例分析。 3.一般介绍 近年来国内外食源性疾病发病情况。 六、措施与评价 （一）措施 1.以教学大纲指导教学的各个环节，教师要根据教学目标的要求来进行各种教学活动。理论课教 学以课堂讲授为主，部分内容学生自学，结合我国营养与食品卫生的实际案例，充分运用现代化教 学手段；实验课教学通过巩固理论课学习内容，培养学生的实践能力、分析问题和解决问题的能 力。实验课教学主要在实验室进行，部分内容可安排在现场进行。 2.本课程的主要先修课程为生理学、生物化学、微生物学、卫生统计学、流行病学，后续课程主 要有卫生监督学和卫生事业管理学