(1)加入“陈泡菜水”的目的是什么？ 提示“陈泡菜水”中含有乳酸菌的菌种，可使乳酸菌的种群数量快速增加。 (2)影响泡菜中的亚硝酸盐含量的因素有哪些？ 提示腌制的时间和盐浓度影响泡菜中的亚硝酸盐含量。 (3)请分析经过13d发酵后，高浓度的食盐浓度泡菜中的亚硝酸盐含量较低 的原因。 提示低浓度的食盐溶液可能对微生物生长的抑制作用较小，而7%的食盐 溶液则对微生物的生长有较大的抑制作用，因此，高浓度的食盐浓度泡菜中 的亚硝酸盐含量较低。(1)加入“陈泡菜水”的目的是什么? 提示 “陈泡菜水”中含有乳酸菌的菌种,可使乳酸菌的种群数量快速增加。 (2)影响泡菜中的亚硝酸盐含量的因素有哪些? 提示 腌制的时间和盐浓度影响泡菜中的亚硝酸盐含量。 (3)请分析经过13 d发酵后,高浓度的食盐浓度泡菜中的亚硝酸盐含量较低 的原因。 提示 低浓度的食盐溶液可能对微生物生长的抑制作用较小,而7%的食盐 溶液则对微生物的生长有较大的抑制作用,因此,高浓度的食盐浓度泡菜中 的亚硝酸盐含量较低