基本概念 ●营养( nutrition):人体摄取、消化、吸收和利用 食物中的营养成分,维持生长发育,组织更新 和良好健康状态的生物学过程 ●营养素( nutrients):食物中具有营养功能的物 质 营养素分类:蛋白质、脂类、碳水化合物、维 生素、矿物质和水 功能:提供热能、构成机体组织成分、调节生 理功能。一 、 基本概念 ⚫ 营养(nutrition)：人体摄取、消化、吸收和利用 食物中的营养成分，维持生长发育，组织更新 和良好健康状态的生物学过程。 ⚫ 营养素（nutrients)：食物中具有营养功能的物 质。 ⚫ 营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维 生素、矿物质和水。 ⚫ 功能：提供热能、构成机体组织成分、调节生 理功能