、溶解度 ◆游离苷元:难溶于水,易溶于甲醇,乙醇,乙酸乙 酯,乙醚等有机溶剂中 ◆苷:溶于水、乙醇、甲醇中,难溶于苯、氯仿 ◆水溶度:苷元<苷,糖链越长,水溶度越大。 黄酮(醇),查耳酮 水平面型分子 二氢黄酮(醇) 溶非平面型分子 花色素 性离子黄酮（醇），查耳酮 二氢黄酮（醇） 花色素 ¨ 游离苷元：难溶于水，易溶于甲醇，乙醇，乙酸乙 酯，乙醚等有机溶剂中 ¨ 苷：溶于水、乙醇、甲醇中，难溶于苯、氯仿 ¨ 水溶度：苷元<苷，糖链越长，水溶度越大。 水 溶 性 平面型分子 非平面型分子 离子 O O A C B O H H H O