工业的渗透，导致了酶工业质的飞跃，己有多个国家实现了α-淀粉酶的克隆化， 日本则利用基因技术，使α-淀粉酶发酵产率提高近200倍，而且有极强的热稳定 性。目前，已经商品化的基因工程酶还有枯草杆菌蛋白酶、水解酶、脂酶、凝乳 酶等。 4.2.3食品卫生检测 利用生物技术开发出来的快速准确检测方法有酶免疫分析法、放射免疫分析 法、单克隆抗体法、DNA探针法。DNA探针检测食品中病源微生物的一般程序是， 首先对样品中的目标DNA进行PCR特异性扩增，然后用相应的各种DNA探针检测 PCR扩增产物。 5结语 21世纪的食品工业将是一个继续快速发展的行业，随着现代生物技术的进一 步发展和应用，食品行业发生变革是必然的趋势。21世纪将是生物技术的光辉世 纪，食品工业将成为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域， 随着现代生物技术在食品领域的广泛应用，食品工业将不再是传统农业食品的概 念，工业食品将在人们日常生活中占据重要的地位。我们要充分利用世界生物技 术迅猛的锲机，重视食品生物技术的研究，利用现代生物技术，促进我国食品工 业的改革，实现我国食品工业的健康有序地发展。 【参考文献】 【1】范伟平，欧阳平凯.酶工程技术在食品添加剂生产中的应用[J].食品工业 科技，1997(6)：8183 【2】金其荣，徐云.高温根霉低聚糖酶制备淀粉原料低聚直链葡萄糖浆[J].食 品科学，1991(7)一8一12 【3】易自力，刘选明，等.植物抗虫基因的研究与应用.高新技术通讯，1999， 60(9):5357 【4】阿尔贝萨松.生物技术一一挑战与希望.北京：科学文献出版社，1989 【5】徐茂军.基因探针技术及其在食品卫生检测中的应用.食品与发酵工业， 2001,27(2):6671工业的渗透，导致了酶工业质的飞跃，已有多个国家实现了α-淀粉酶的克隆化， 日本则利用基因技术，使α-淀粉酶发酵产率提高近 200 倍，而且有极强的热稳定 性。目前，已经商品化的基因工程酶还有枯草杆菌蛋白酶、水解酶、脂酶、凝乳 酶等。 4.2.3 食品卫生检测 利用生物技术开发出来的快速准确检测方法有酶免疫分析法、放射免疫分析 法、单克隆抗体法、DNA 探针法。DNA 探针检测食品中病源微生物的一般程序是， 首先对样品中的目标 DNA 进行 PCR 特异性扩增，然后用相应的各种 DNA 探针检测 PCR 扩增产物。 5 结语 21 世纪的食品工业将是一个继续快速发展的行业，随着现代生物技术的进一 步发展和应用，食品行业发生变革是必然的趋势。21 世纪将是生物技术的光辉世 纪，食品工业将成为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域， 随着现代生物技术在食品领域的广泛应用，食品工业将不再是传统农业食品的概 念，工业食品将在人们日常生活中占据重要的地位。我们要充分利用世界生物技 术迅猛的锲机，重视食品生物技术的研究，利用现代生物技术，促进我国食品工 业的改革，实现我国食品工业的健康有序地发展。 【参考文献】 【1】范伟平，欧阳平凯. 酶工程技术在食品添加剂生产中的应用[J]. 食品工业 科技，1997（6）：81~83 【2】金其荣，徐云. 高温根霉低聚糖酶制备淀粉原料低聚直链葡萄糖浆[J]. 食 品科学，1991（7）—8—12 【3】易自力，刘选明，等. 植物抗虫基因的研究与应用. 高新技术通讯，1999， 60（9）：53~57 【4】阿尔贝 萨松. 生物技术——挑战与希望. 北京：科学文献出版社，1989 【5】徐茂军. 基因探针技术及其在食品卫生检测中的应用. 食品与发酵工业， 2001,27（2）：66~71