因、昆虫毒素基因均己被克隆和转入相应的植物中。1982年美国一家公司成功地 把细菌抗卡那霉素的基因转入向日葵、烟草中是基因技术改造农作物性状的一个 里程碑，随后获得了多种抗逆性的农作物。 如今，通过转基因技术培养的具有抗虫能力的西红柿、烟草、马铃薯，可抗 病毒感染的稻米和番茄、甘薯都已成功，有的已被批准种植生产。利用基因技术 可以改善和提高农作物的品质，增加其食用和营养价值。通过转基因技术使甜味 蛋白已在马铃薯中成功表达，而通过转基因小麦控制一种谷蛋白亚基的数量和合 成，改善了面粉的粘弹性，高蛋白含量及高不饱和脂肪酸含量的油料作物及粮食 作物也已培育完成并形成商品。 4.1.2对动物资源的改造 通过转基因技术改良新的动物品种是一项发展迅速的生物技术。其主要技术 是：从目的供体物种体内获得带有特定优良遗传性状的DNA片段，即目的基因， 直接或通过载体导入被改造物种即受体物种的胚胎内，从而培养出优良的新品种。 如今，生长速度快，抗病力强、肉质好的转基因鸡、兔、猪等已经培育成功，生 长快、个体大的“超级鲤”、产奶量高的试管牛已经诞生。乳汁中含有疫苗及人 的凝血因子的转基因羊也获得了成功，生产的羊奶既可食用又可药用，为通过动 物廉价大量生产人类的珍贵药物迈出了重大的一步。 4.2提高食品品质和改善食品风味 4.2.1食品添加剂 食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、增鲜剂、酸味剂和甜味剂、食品强化 剂等。国外采用基因工程和细胞融合技术，培育出生产谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等的优良菌种，在提高产量和缩短发酵周期方面已 取得显著成就。利用基因技术和细胞工程技术还可以生产独特的食品香味剂和风 味剂，如香草素、可可香素、菠萝风味剂，以及高级的天然色素，如类胡萝卜素、 花色苷素、咖喱黄、紫色素、辣椒素和靛蓝等，并且通过这杂种选育的色素含量 高、色调和稳定性好。 4.2.2用于食品工业中的酶 工业化酶制剂的品质改良及新品种开发是现代生物技术介入最多的一个领 域，并己取得令人瞩目的成果。国际上工业用酶超过50.种之多，如a-淀粉酶、 葡萄糖异构酶、蛋白酶、胆固醇合成酶抑制剂等。酶制剂主要用于酒类、饮料、 乳制品、甜味剂、糖果、面包、风味剂、淀粉加工等生产领域。DNA重组技术对酶因、昆虫毒素基因均已被克隆和转入相应的植物中。1982 年美国一家公司成功地 把细菌抗卡那霉素的基因转入向日葵、烟草中是基因技术改造农作物性状的一个 里程碑，随后获得了多种抗逆性的农作物。 如今，通过转基因技术培养的具有抗虫能力的西红柿、烟草、马铃薯，可抗 病毒感染的稻米和番茄、甘薯都已成功，有的已被批准种植生产。利用基因技术 可以改善和提高农作物的品质，增加其食用和营养价值。通过转基因技术使甜味 蛋白已在马铃薯中成功表达，而通过转基因小麦控制一种谷蛋白亚基的数量和合 成，改善了面粉的粘弹性，高蛋白含量及高不饱和脂肪酸含量的油料作物及粮食 作物也已培育完成并形成商品。 4.1.2 对动物资源的改造 通过转基因技术改良新的动物品种是一项发展迅速的生物技术。其主要技术 是：从目的供体物种体内获得带有特定优良遗传性状的 DNA 片段，即目的基因， 直接或通过载体导入被改造物种即受体物种的胚胎内，从而培养出优良的新品种。 如今，生长速度快，抗病力强、肉质好的转基因鸡、兔、猪等已经培育成功，生 长快、个体大的“超级鲤”、产奶量高的试管牛已经诞生。乳汁中含有疫苗及人 的凝血因子的转基因羊也获得了成功，生产的羊奶既可食用又可药用，为通过动 物廉价大量生产人类的珍贵药物迈出了重大的一步。 4.2 提高食品品质和改善食品风味 4.2.1 食品添加剂 食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、增鲜剂、酸味剂和甜味剂、食品强化 剂等。国外采用基因工程和细胞融合技术，培育出生产谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等的优良菌种，在提高产量和缩短发酵周期方面已 取得显著成就。利用基因技术和细胞工程技术还可以生产独特的食品香味剂和风 味剂，如香草素、可可香素、菠萝风味剂，以及高级的天然色素，如类胡萝卜素、 花色苷素、咖喱黄、紫色素、辣椒素和靛蓝等，并且通过这杂种选育的色素含量 高、色调和稳定性好。 4.2.2 用于食品工业中的酶 工业化酶制剂的品质改良及新品种开发是现代生物技术介入最多的一个领 域，并已取得令人瞩目的成果。国际上工业用酶超过 50.种之多，如α-淀粉酶、 葡萄糖异构酶、蛋白酶、胆固醇合成酶抑制剂等。酶制剂主要用于酒类、饮料、 乳制品、甜味剂、糖果、面包、风味剂、淀粉加工等生产领域。DNA 重组技术对酶