(3)氨基酸活性肽与活性蛋白质： (4)功能性油脂： (⑤)维生素与矿物质： (6)其他活性物质。 2.重、难点提示 (1)重点：功能因子的结构与功能性之间的关系： (②)难点：功能因子的分子结构、理化特征。 第三章功能性食品资源(4学时) 1.教学内容 (1)药食同源的物品： (2)保健食品的物品： (3)保健食品禁用的物品： (4)可用于保健食品的真菌菌种、益生菌菌种、新资源食品。 2.重、难点提示 (1)重点：可用于保健食品的物品，保健食品的禁用物品： (②)难点：可用于保健食品的真菌菌种、益生菌菌种、新资源食品。 第四章功能性食品的评价原理和方法(4学时) 1.教学内容 (1)概述： (2)毒理学评价： (3)功能性评价。 2.重、难点提示 (1)重点：功能性评价试验项目、原则及结果判定： (2)难点：食品毒理学评价内容。 第五章辅助改善记忆的功能性食品(2学时) 1.教学内容 (1)记忆的定义、类型及结构基础： (2)具有辅助改善记忆功能的物质： (3)核桃功能性食品的开发。 2,重、难点提示 (1)重点：开发及评价辅助改善记忆功能的食品： (2)难点：记忆的结构基础、记忆机制。 第六章辅助改善睡眠的功能性食品(2学时) 1.教学内容 (1)睡眠定义及功能： (2)具有改善睡眠功能的物质：(3)氨基酸活性肽与活性蛋白质； (4)功能性油脂； (5)维生素与矿物质； (6)其他活性物质。 2．重、难点提示 (1)重点：功能因子的结构与功能性之间的关系； (2)难点：功能因子的分子结构、理化特征。 第三章 功能性食品资源（4 学时） 1．教学内容 (1)药食同源的物品； (2)保健食品的物品； (3)保健食品禁用的物品； (4)可用于保健食品的真菌菌种、益生菌菌种、新资源食品。 2．重、难点提示 (1)重点：可用于保健食品的物品，保健食品的禁用物品； (2)难点：可用于保健食品的真菌菌种、益生菌菌种、新资源食品。 第四章 功能性食品的评价原理和方法（4 学时） 1．教学内容 (1)概述； (2)毒理学评价； (3)功能性评价。 2．重、难点提示 (1)重点：功能性评价试验项目、原则及结果判定； (2)难点：食品毒理学评价内容。 第五章 辅助改善记忆的功能性食品（2 学时） 1．教学内容 (1)记忆的定义、类型及结构基础； (2)具有辅助改善记忆功能的物质； (3)核桃功能性食品的开发。 2．重、难点提示 (1)重点：开发及评价辅助改善记忆功能的食品； (2)难点：记忆的结构基础、记忆机制。 第六章 辅助改善睡眠的功能性食品（2 学时） 1．教学内容 (1)睡眠定义及功能； (2)具有改善睡眠功能的物质；