三、酒精发酵罐的计算 1，发酵罐结构尺寸的确定 （1）发酵罐全容积的计算： 式中：V：发酵罐的全容积（米 3） V0：发酵罐中的装液量（米 3） ψ：装液系数（一般取 0.85~0.90） （2）带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全容积为： 式中 D：罐的直径(米) H：罐的圆柱部分高度(米) h1：罐底高度(米) h2：盖高度(米) 通常：H=1.1~1.5D，h1=0.1~0.4D，h2=0.05~0.1D 2，发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算： 式中 N：发酵罐个数（个） n：每 24 小时内进行加料的发酵罐数 t：发酵周期（小时） 3，发酵罐冷却面积的计算 发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即： 式中 F：冷却面积(米 2 ) Q：总的发酵热(焦耳/小时) K：传热总系数(焦耳/米 2 .小时.℃) Δtm：对数平均温度差(℃) （1）总发酵热的估算 微生物在厌氧发酵过程中总的发酵热，一般由生物合成热 Q1，蒸发热损失 Q2， 罐壁向周围散失的热损失 Q3 等三部分热量所组成。即： Q= Q1 -（ Q2 + Q3 ） Q1 的估算 按发酵最旺盛时单位时间糖度降低的百分值来计算 计算方法：在发酵最旺盛时，测定小型试验箱冷却水的进出口温度和单位时间 内的耗水量，从而得出其放热量（Q1’）。  V0 V = ( ) 3 3 2 4 D H h1 h2 V = + +  1 24 = + nt N K tm Q F  =