五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 1食品主要成分、结构形态与物理性质 2|固体食品的基本物理特征 3食品的流变特性 4食品的质构 5散粒体食品的力学特性 6食品热物性 7食品电物性及其应用 2114 8食品色彩与光学性质 合计 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:平时成绩在总成绩中占30%,期末考试成绩在总成绩中占70%,成绩评 定为百分制。 八、教材及主要参考书 教材:李云飞,殷涌光,金万镐编著,食品物性学,北京:中国轻工业出版社,第1 版,2005.5 参考书目: []、李里特,食品物性学,北京:中国农业出版社,第1版,2004年2月 [2]、陈克复,卢晓江,金醇哲,王幼良编译,食品流变学及其测量,北京:轻工业出 版社,第1版,1989.12 [3]、金万浩主编,食品物性学,北京:中国科学技术出版社,第1版,1991 执笔人:石锦芹邓少平 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 1 食品主要成分、结构形态与物理性质 1 2 固体食品的基本物理特征 1 3 食品的流变特性 12 4 食品的质构 10 5 散粒体食品的力学特性 2 6 食品热物性 1 7 食品电物性及其应用 1 8 食品色彩与光学性质 4 合 计 32 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：平时成绩在总成绩中占 30%，期末考试成绩在总成绩中占 70%，成绩评 定为百分制。 八、教材及主要参考书 教材：李云飞，殷涌光，金万镐编著，食品物性学，北京：中国轻工业出版社，第 1 版，2005.5 参考书目： [1]、李里特，食品物性学，北京：中国农业出版社，第 1 版，2004 年 2 月 [2]、陈克复，卢晓江，金醇哲，王幼良编译，食品流变学及其测量，北京：轻工业出 版社，第 1 版，1989.12 [3]、金万浩主编，食品物性学，北京：中国科学技术出版社，第 1 版，1991 执笔人:石锦芹 邓少平