ⅰ . 面包瓤的任何一层温度（即曲线温度 6、7、8 、9 ）直到烘烤结束时都不 超过 100 ℃，而以面包瓤中部分的温度最低。 ⅱ . 面包皮的温度很快超过了 100 ℃ ，外表面的温度有时可达到 180 ℃ 。面 包皮各层的温度曲线（2、3、4）在 100 ℃ 时都有一个停滞期，距离面包皮表 面越远其停滞期越长。 ⅲ . 面包皮与面包瓤分界层的温度，在烘烤将近结束时达到 100 ℃，并且一直 保持到烘烤结束。 ⅳ . 在烘烤过程中，面包皮外层与内层的温度差不断增长，在烘烤结束时达到 最高值。 ⅴ . 在烘烤初期，面包瓤外层和面包瓤中必的温度差中增长，至烘烤中期达到 最高值，随后很快下降，到烘烤结束时趋于一致。ⅰ . 面包瓤的任何一层温度（即曲线温度 6、7、8 、9 ）直到烘烤结束时都不 超过 100 ℃，而以面包瓤中部分的温度最低。 ⅱ . 面包皮的温度很快超过了 100 ℃ ，外表面的温度有时可达到 180 ℃ 。面 包皮各层的温度曲线（2、3、4）在 100 ℃ 时都有一个停滞期，距离面包皮表 面越远其停滞期越长。 ⅲ . 面包皮与面包瓤分界层的温度，在烘烤将近结束时达到 100 ℃，并且一直 保持到烘烤结束。 ⅳ . 在烘烤过程中，面包皮外层与内层的温度差不断增长，在烘烤结束时达到 最高值。 ⅴ . 在烘烤初期，面包瓤外层和面包瓤中必的温度差中增长，至烘烤中期达到 最高值，随后很快下降，到烘烤结束时趋于一致