第二章样品的采取、制备、处理与保存 第一节样品的采取 采样:从产品中抽取有一定代表性样品,供分析化验用,叫作采样。 2、样品分类 检样:由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样 原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始样品。其组成成分能代表全部物料的 成分 平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品 ●2、采样的一般方法:样品不同所采用的方法也不同 (1)散粒状样品(如粮食、粉状食品) 可用双套回转取样管插入容器中,回转一百八十度取出样品,每一包装须由 上、中、下三层取出三份检样,把许多检样合起来成为原始样品,原始样品用四分 法做成平均样品,即将原始样品充分混合均匀后堆集在淸洁的玻璃板上,压平成厚 度在3厘米以下的正方形并划成对角线,将样品分成四份,取两对角的二份,再如 上混合,分为四份,取两对角的二份,这样操作至取得所需数量为止,此即是平均 样品。或把样品做成圆形进行混合、四分,来取得平均样品。 (2)较稠的半固体样品(如稀奶油) 可用采样器从上、中、下层分别取出检样,然后混合缩减至得到所需数 量的平均样品。 (3)液体样品 在采样前须充分混合,混合时可用混合器,如容器内被检物量不多时 可用由这一容器转移到另一容器的方法来混合。采样用长形管或特制采样器。一般 可用虹吸法分层取样,每层各取500毫升左右,装入小口瓶中混匀。 (4)小包装的样品 如罐头、瓶装奶粉等连包装一起采样 (5)鱼、肉、蔬菜等组成不均匀样品 视检验目的,可由被检物各个部分分别采样,须从有代表性的各部位(如 肌肉、脂肪等,蔬菜之根、茎叶等)分别采样,经过充分打碎混合后成为平均样品。 将样品装入预先洗净烘干的广口瓶中,瓶签上注明名称、采样日期、交货数量、采 样方法及其他应说明的情况,并由经手人签封 第二节样品的制备与预处理 、样品的制备 1、样品的制备:是指对采取的样品进行分取、粉碎及混匀等过程 制备的目的:要保证样品十分均匀,使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成 分 2、制备方法:(因产品类别不同而异。) (1)液体、浆体或悬浮液体,一般是将样品摇动和充分搅拌。常用的简便的搅拌工 具是玻璃搅拌棒,还有带变速器的电动搅拌器,可任意调节搅拌速度。 (2)互不溶的液体,如油与水的混合物,分离后分别采取 (3)固体样品应切细、捣碎,反复硏磨或用其他方法研细。常用工具有绞肉机、磨 粉机、研钵等。第二章 样品的采取、制备、处理与保存 第一节 样品的采取 ⚫ 1、采样：从产品中抽取有一定代表性样品，供分析化验用，叫作采样。 ⚫ 2、样品分类： ⚫ 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样 ⚫ 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。其组成成分能代表全部物料的 成分。 ⚫ 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 ⚫ 2、采样的一般方法：样品不同所采用的方法也不同。 ⚫ （1）散粒状样品（如粮食、粉状食品） ⚫ 可用双套回转取样管插入容器中，回转一百八十度取出样品，每一包装须由 上、中、下三层取出三份检样，把许多检样合起来成为原始样品，原始样品用四分 法做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚 度在 3 厘米以下的正方形并划成对角线，将样品分成四份，取两对角的二份，再如 上混合，分为四份，取两对角的二份，这样操作至取得所需数量为止，此即是平均 样品。或把样品做成圆形进行混合、四分，来取得平均样品。 ⚫ （2）较稠的半固体样品（如稀奶油） ⚫ 可用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至得到所需数 量的平均样品。 ⚫ （3）液体样品 ⚫ 在采样前须充分混合，混合时可用混合器，如容器内被检物量不多时， 可用由这一容器转移到另一容器的方法来混合。采样用长形管或特制采样器。一般 可用虹吸法分层取样，每层各取 500 毫升左右，装入小口瓶中混匀。 ⚫ （4）小包装的样品 ⚫ 如罐头、瓶装奶粉等连包装一起采样。 ⚫ （5）鱼、肉、蔬菜等组成不均匀样品 ⚫ 视检验目的，可由被检物各个部分分别采样，须从有代表性的各部位（如 肌肉、脂肪等，蔬菜之根、茎叶等）分别采样，经过充分打碎混合后成为平均样品。 将样品装入预先洗净烘干的广口瓶中，瓶签上注明名称、采样日期、交货数量、采 样方法及其他应说明的情况，并由经手人签封。 第二节 样品的制备与预处理 ⚫ 一、样品的制备 ⚫ 1、样品的制备：是指对采取的样品进行分取、粉碎及混匀等过程。 ⚫ 制备的目的：要保证样品十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成 分。 ⚫ 2、制备方法：（因产品类别不同而异。） ⚫ （1）液体、浆体或悬浮液体，一般是将样品摇动和充分搅拌。常用的简便的搅拌工 具是玻璃搅拌棒，还有带变速器的电动搅拌器，可任意调节搅拌速度。 ⚫ （2）互不溶的液体，如油与水的混合物，分离后分别采取。 ⚫ （3）固体样品应切细、捣碎，反复研磨或用其他方法研细。常用工具有绞肉机、磨 粉机、研钵等