水在食品中的重要性质 (1)水在4C时密度最大,为1;0°C时冰的密度为 0.917。水冻结为冰时,体积膨胀是162m1L (2)水的沸点和熔点相当高。 -(3)水的比热较大。 (4)水的导热率高,冰的热扩散率比水大。 (5)水的溶解能力强。 (6)介电常数高 (7)表面张力高一、水在食品中的重要性质 – (1)水在4℃时密度最大，为1；0℃时冰的密度为 0.917。水冻结为冰时，体积膨胀是1.62m1/L。 – (2)水的沸点和熔点相当高。 – (3)水的比热较大。 – (4)水的导热率高，冰的热扩散率比水大。 – (5)水的溶解能力强。 – (6)介电常数高 – (7)表面张力高