层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。 标准 等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过五分之一的占80%以上，加工精度低 于特等米。 食用品活出后率和挡火吸收率格任干特车米 标准二等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占75%以上。米中的灰分和 粗纤维较高，出饭率和消化吸收串均低于特等米和标 米 标准三等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占70%以上，由于米中保 留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽出饭率没有特等米，标 米和标二米高，但所含的大量纤维素对人体生理功能起到很多的有益功能 5、鉴别米粉的质量 米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、 搅拌、蒸粉、压条 干燥等 一系列工序加工制成的米制品。在市场上选购米粉时，其质量 的鉴别有以下几个方面： (1)色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。 (2)状态：组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量 最好，反之，质量差 (3)气味：无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好，反之，质量 差。如果有霉味和酸败味重 不得食用。 (4)加热：煮熟后不糊汤、不粘条，不断条，质量最好，这种米粉吃起来有韧性，清 香爽口，色、香、味、形俱佳，反之，质量次。 6、鉴别小米的质量 小米的品质特征是 (1)色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6%。 (2)如果小米色泽混杂，碎米和杂质多，则质量不好。 小米是一种营养丰富的粮食，蛋白质含量高于大米和玉米，脂肪、热量、硫胺素和维 生素E含量高于大米和小麦粉，用它煮饭或熬粥，色、香，味俱佳，并且容易为人体消化 吸收，是孕妇及老、弱，婴和病人较理想的食品。 7、鉴别小麦的质量 (1)色泽鉴别 进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。 良质小麦 去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有 光泽。 次质小麦 色泽变暗，无光泽 劣质小麦 —色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。 (2)外观鉴别 进行小麦外观的感官鉴别时，可取样品在黑纸上或泊纸上（根据品种，色浅的用黑 纸，色深的用白纸)撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙 咬，来感知其质地是否紧密。 良质小麦 颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。 次质小麦 颗粒饱满度差，有少量破损粒，生芽粒、虫蚀粒，有杂质。劣质小麦 严重虫蚀，生芽，发霉结块，有多量赤霉病粒（被赤霉苗感染，麦粒皱缩，呆白，胚 芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。 (3)气味鉴别 进行小麦气味的感官鉴别时，取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。 层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。 标准一等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过五分之一的占 80％以上，加工精度低 于特等米。食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。 标准二等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占75％以上。米中的灰分和 粗纤维较高，出饭率和消化吸收串均低于特等米和标一米。 标准三等米的背沟有皮，而米粒面留皮不超过三分之一的占 70%以上，由于米中保 留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽出饭率没有特等米，标一 米和标二米高，但所含的大量纤维素对人体生理功能起到很多的有益功能。 5、鉴别米粉的质量 米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、 搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。在市场上选购米粉时，其质量 的鉴别有以下几个方面： (1)色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。 (2)状态：组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量 最好，反之，质量差。 (3)气味：无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好，反之，质量 差。如果有霉味和酸败味重，不得食用。 (4)加热：煮熟后不糊汤、不粘条，不断条，质量最好，这种米粉吃起来有韧性，清 香爽口，色、香、味、形俱佳，反之，质量次。 6、鉴别小米的质量 小米的品质特征是： (1)色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6％。 (2)如果小米色泽混杂，碎米和杂质多，则质量不好。 小米是一种营养丰富的粮食，蛋白质含量高于大米和玉米，脂肪、热量、硫胺素和维 生素E含量高于大米和小麦粉，用它煮饭或熬粥，色、香，味俱佳，并且容易为人体消化 吸收，是孕妇及老、弱，婴和病人较理想的食品。 7、鉴别小麦的质量 (1)色泽鉴别 进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。 良质小麦——去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有 光泽。 次质小麦——色泽变暗，无光泽。 劣质小麦——色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。 (2)外观鉴别 进行小麦外观的感官鉴别时，可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种，色浅的用黑 纸，色深的用白纸)撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙 咬，来感知其质地是否紧密。 良质小麦——颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。 次质小麦——颗粒饱满度差，有少量破损粒，生芽粒、虫蚀粒，有杂质。 劣质小麦 ——严重虫蚀，生芽，发霉结块，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麦粒皱缩，呆白，胚 芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。 (3)气味鉴别 进行小麦气味的感官鉴别时，取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味