(二)食品腐败变质的化学过程 1.食物中蛋白质的分解 2.食品中脂肪的酸败 3.碳水化合物的分解 (三)食品腐败变质的鉴定指标 感官鉴定 2化学鉴定 3.物理指标 4.微生物指标 (四)食品腐败变质的卫生学意义与处理原则（二）食品腐败变质的化学过程 1.食物中蛋白质的分解 2.食品中脂肪的酸败 3.碳水化合物的分解 （三）食品腐败变质的鉴定指标 1.感官鉴定 2.化学鉴定 3.物理指标 4.微生物指标 （四）食品腐败变质的卫生学意义与处理原则