五、食品的腐败变质 食品腐败变质( food spo i lage)是指食品在微生 物为主的各种因素作用下,造成其原有化学性质 或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和 商品价值的过程。 (一)食品腐败变质的原因和条件 食品本身的组成和性质 2微生物 3环境因素五、食品的腐败变质 • 食品腐败变质（food spoilage）是指食品在微生 物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质 或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和 商品价值的过程。 （一）食品腐败变质的原因和条件 1.食品本身的组成和性质 2.微生物 3.环境因素